1 / 7
Reerug uit de Eifel is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: reerug met bot, steranijs en koriander.
Misschien ook lekker
Reeragout in een romige rode wijn/zure roomsaus
Reebout met rode wijn cranberrysaus (eenvoudig recept)
Reerug (aan het bot) uit de oven
Reebout met tijm en Portsaus
Reerug uit de oven met sinaasappelsaus en vijgen
Traditioneel gebraden reerug
Cacik = Yogurt mint ,knoflook
Canapés met mozzarella, tomaat en pesto
Wij hadden er pommes Duchesses, rode kool en stoofpeertjes met cranberry's bij.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 1 kg reerug met bot
- zout
- 2 st steranijs
- 2 tl koriander (zaad)
- 3 kruidnagels
- ½ kaneelstokje
- 1 tl witte peper(korrels)
- olie, braadboter
- 2 el bramenjam
- 200 ml room
- 1 tl maïzena, aardappelmeel of allesbinder
Benodigdheden
- Oven
- Braadpan
- Garde
Bereidingswijze
- De reerug met koud water afspoelen en droogdeppen, indien nodig pezen en vlies verwijderen en rondom met zout bestrooien.
- Steranijs, koriander, kruidnagels, kaneelstokje en peperkorrels in een vijzel fijn maken. (Als je geen vijzel hebt kun je ook een koffiemolen gebruiken of je neemt kruidenpoeders.) Heb je teveel gemaakt voor 1x dan kun je het mengsel uitstekend, in een dicht potje, een tijdje bewaren.
- De reerug met dit kruidenmengsel goed inwrijven.
- De olie en/of braadboter in een braadpan (die ook in de oven kan) verhitten en de reerug op de vleeskant kort aanbraden, dan op de botkant leggen en in een op 160 graden C. voorverwarmde oven, 40 minuten laten garen.
- Aan het einde van de gaartijd de reerug met aluminiumfolie (of deksel) afdekken, de oven uitzetten en nog 10 minuten in de oven laten rusten.
- De reerug uit de pan halen en de filets van de botten snijden, in medaillons verdelen en op een voorverwarmde schaal verdelen.
- Het braadvocht door een zeef gieten, de jam en de room toevoegen, goed met een garde doorroeren en aan de kook brengen.
- Dan een papje maken van de maïzena (aardappelmeel) met water, en daarmee de saus binden.
Wij hadden er pommes Duchesses, rode kool en stoofpeertjes met cranberry’s bij.
Bron: Das Eifel Kochbuch, zelf hier en daar aangepast en in eigen keuken gemaakt en gefotografeerd.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Reerug uit de Eifel?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Reerug uit de Eifel te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Reerug uit de Eifel?
Reerug uit de Eifel hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.