Romige Aspergesoep met een vleugje mosterd is een beproefd recept van KookJij. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: witte asperges, sjalotten en à 2 el grove mosterd.
Met Romige Aspergesoep met een vleugje mosterd zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Met witte asperges, sjalotten en bloem krijgt dit soepje meteen karakter. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 1 kilo witte asperges (of meer)
- 2 sjalotten, gesnipperd
- 50 gram boter
- 60 gram bloem
- 1 à 2 el grove mosterd
- 1 bakje (kruiden)roomkaas (te vervangen door creme fraiche of slagroom)
- pezo
- 150 gram gerookte kipfilet of hamreepjes
- bouillon gemaakt van de schillen, je kunt ook kippen-, groente- of runderbouillon gebruiken of toevoegen
- bieslook of lente ui om te garneren
Benodigdheden
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Schil de asperges en snij de kontjes eraf. Gooi de schillen en kontjes niet weg, die heb je nog nodig.
- Kook de schillen en kontjes van de asperges voor 10 minuten in een liter water en voeg een bouillontablet toe, en zeef daarna de vloeistof. Hierna heb je de schillen niet meer nodig.
- Snijd de asperges in gelijke, korte stukjes en kook ze in een kwartiertje gaar in hetzelfde water waar je de schillen in hebt gekookt.
- Verhit de boter in een sauspan, en bak daar de sjalotten glazig in, voeg daarna de bloem toe en bak de roux gedurende 5 minuten gaar. Blijf goed roeren om aanbakken te voorkomen.
- Giet het kookvocht van de schillen in delen bij de roux. Doe dit al roerende, zodat al het vocht wordt opgenomen en er geen klontjes ontstaan, en doe de aspergestukjes erbij.
- Voeg dan de mosterd en roomkaas toe en meng alles goed door elkaar.
- Ik heb er nog even de staafmixer doorheen gehaald omdat ik allemaal onregelmatige stukjes asperges had. Je kunt de stukjes ook gewoon heel laten.
- Doe als laatste de fijngesneden kipfilet of hamreepjes erdoor.
- Doe de soep op borden of in koppen en garneer met fijngesneden lenteui of bieslook.
Heerlijke romige soep met een vleugje mosterdsmaak. Lekker voor als je
weer eens iets anders wilt dan de “gewone” aspergesoep.
Met gerookte kipfilet of gekookte ham. Of weglaten voor een vegetarische
variant.
Je kunt de roomkaas ook vervangen door crème fraiche of kookroom.
Ik heb er nog even de staafmixer doorheen gehaald omdat ik allemaal
onregelmatige stukjes asperges had. Je kunt de stukjes ook gewoon heel
laten.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Romige Aspergesoep met een vleugje mosterd?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Romige Aspergesoep met een vleugje mosterd te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.