Heldere wildbouillon met paddenstoelen en gerookte eendenborst is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 240 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: wildbotten, uien en knolselderij.
Heldere wildbouillon met paddenstoelen en gerookte eendenborst brengt een vleugje van de Europese keuken op je bord. Wildbotten, uien en knolselderij: samen vormen ze een smaakvol geheel.
Ingrediënten
- Voor de bouillon:
- 600 gram wildbotten (ik had ree)
- 2 uien
- 1 plak knolselderij
- 1 winterwortel
- 1 prei
- 5 jeneverbessen
- 10 peperkorrels
- 2 blaadjes laurier
- enkele takjes tijm
- 25 gram roomboter
- peper en zout
- Om de soep mee af te maken: - 750 gram gemengde paddenstoelen - 200 gram gerookte eendenborst - bosje lente ui - bosje bladselderij - flinke scheut rode port
Bereidingswijze
- Verwarm de boter in een pan en bak hierin de botjes met het vlees rondom bruin.
- Voeg de fijngesneden ui, knolselderij, wortel en prei toe en fruit deze mee.
- Doe er vervolgens water uit de waterkoker, jeneverbessen, peperkorrels, laurier en tijm bij en breng het geheel aan de kook.
- Laat dit zo 3 tot 4 uur zachtjes trekken.
- Zeef daarna de bouillon (met een kaasdoek of theedoek) en haal het vlees van de botjes.
- Doe de gezeefde bouillon terug in een (schone) pan, verwarm deze opnieuw en voeg de rode port toe.
- Bak de paddenstoelen in een andere pan en voeg de gebakken paddenstoelen toe aan de bouillon.
- Doe dan de fijngesneden selderij erbij en hou de bouillon tegen de kook aan. (15 minuten)
- Doe er vlak voor het serveren de in reepjes gesneden eendenborst en de fijngesneden lente ui toe.
- Maak op smaak met peper en zout en eventueel nog wat (wild)bouillon.
Weer een andere variatie op de wildsoep die ik al eens eerder maakte.
Deze soep maakte ik voor ons kerstdiner 2018.
De bouillon kun je prima trekken van wat botten waar nog wat vlees aanzit.
Om de soep nog lekkerder te maken heb ik deze afgemaakt met in reepjes
gesneden gerookte eendenborst.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Heldere wildbouillon met paddenstoelen en gerookte eendenborst?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Heldere wildbouillon met paddenstoelen en gerookte eendenborst te maken?
Reken op ongeveer 240 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Heldere wildbouillon met paddenstoelen en gerookte eendenborst?
Heldere wildbouillon met paddenstoelen en gerookte eendenborst hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.