Romige paddenstoelensoep met gerookte zalm is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: witte champignons, kastanje champignons en oesterzwammen.
In plaats van zalm kun je ook eendenborst of spekjes gebruiken. Gebruik dan het liefst wel gerookt want dan blijft de lekkere rooksmaak behouden.
Ingrediënten
- 500 gram witte champignons
- 250 gram kastanje champignons
- 250 gram oesterzwammen
- 100 gram shi-take
- 50 gram gedroogde paddenstoelen
- 1 el Funghi Trifolati kruidenmix van Jonnie Boer (eventueel te vervangen door Italiaanse kruidenmix)
- 2 aardappelen
- 1 prei
- 1 ui
- ¼ knolselderij
- groentebouillon (tabletten)
- 1 bakje kruidenkaas (paturain of iets dergelijks)
- 250 ml room
- 150 gram gerookte zalmsnippers
- pakje gerookte zalmfilet (voor roosjes te maken)
- boter
- eventueel dille of bieslook om mee te garneren
Benodigdheden
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Week de gedroogde paddenstoelen in een grote kom heet water (het water bewaar voor later bij de bouillon).
- Maak de aardappelen, prei, knolselderij en ui schoon en snij ze in blokjes, stoof de groenten aan in een beetje boter.
- Snij de paddenstoelen in reepjes en stoof ze aan in een beetje boter, begin met de shi-take, daarna de oesterzwammen en dan de beide soorten champignons. Voeg een lepel Funghi Trifolati kruiden toe en laat dit even samen bakken.
- Voeg de bouillon toe aan de gestoofde groenten, laat het zachtjes doorkoken tot de groenten goed gaar zijn en zet de staafmixer erin, pureer het tot een mooi glad geheel.
- Voeg dan de kruidenkaas toe en meng dit goed door de soep zodat er geen klontjes achterblijven.
- Doe dan de gebakken paddenstoelen erbij en meng alles door elkaar.
- Haal de geweekte paddenstoelen uit het vocht, snij ze klein en voeg ze ook toe aan de soep, voeg ook het weekvocht toe en schep alles door elkaar.
- Voeg dan eerst de room en daarna de zalmsnippers toe.
- Maak intussen roosjes van de zalmfilet (opdraaien) en zet ze in het midden van elk bord.
- Schep er aan tafel de soep pas bij. Garneer eventueel met dille en/of bieslook. De garnering was ik helaas zelf vergeten.
In plaats van zalm kun je ook eendenborst of spekjes gebruiken. Gebruik dan het liefst wel gerookt want dan blijft de lekkere rooksmaak behouden.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Romige paddenstoelensoep met gerookte zalm?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Romige paddenstoelensoep met gerookte zalm te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Romige paddenstoelensoep met gerookte zalm?
Romige paddenstoelensoep met gerookte zalm hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.