Zalm met puree, schorseneren en hollandaise met pickles is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: schorseneren, citroen en loskokende aardappelen.
Misschien ook lekker
Deze Zalm met puree, schorseneren en hollandaise met pickles laat je proeven waarom de Belgische keuken zo geliefd is. Met schorseneren en citroen krijgt dit gerecht meteen karakter. Reken op een uur en je verwent er 4 personen mee. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- Voor de schorseneren:
- 1 kg schorseneren
- 1 citroen
- 2 eetlepels bloem
- peper
- zout
- Voor de aardappelpuree:
- 800 g loskokende aardappelen
- 1 bussel platte peterselie
- 2 eierdooiers
- een klontje boter
- een scheutje melk
- nootmuskaat
- zout
- Voor de Hollandaise:
- 3 eierdooiers
- 2 dopjes witte wijn
- 200 g boter
- 1/6 citroen
- 2 eetlepels pickles
- cayennepeper
- peper
- zout
- Voor de zalm:
- 600 g zalmfilet
- boter
- peper
- zout
Benodigdheden
- Garde
Bereidingswijze
- Schorseneren:
- Doe water in een kookpot met het sap van de citroen, bloem en een snuif zout. Zet de blanc nog niet op het vuur.
- Was en schil de schorseneren heel grondig.
- Leg de schorseneren in de blanc en breng aan de kook. Zet een deksel op de kookpot en laat ze garen.
- Giet af en spoel onder koud water zodat de restjes van de blanc verdwijnen.
- Aardappelpuree:
- Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuifje zout.
- Hollandaise:
- Gebruik als ‘dopje’ een halve eierschaal.
- Klop de eieren schuimig met de witte wijn (of water). Zet de pan op het vuur en blijf verder kloppen met een garde in de vorm van een 8 tot het mengsel goed schuimt.
- Snijd de boter in kleine blokjes en smelt ze één voor één in de saus op een heel laag vuur. Zorg ervoor dat de saus niet kookt, want dan schift de saus.
- TIP: Normaal gezien moet je de boter klaren. Je laat dan de onzuiverheden in de boter naar beneden zakken en doet ze dan pas in de saus. Maar het lukt ook perfect zonder klaren.
- Breng de Hollandaise op smaak met een snuifje zout, cayennepeper, enkele druppels citroensap, peper en pickles.
- Zalm:
- Verdeel de vis in porties en kruid met peper en zout.
- Smelt een klontje boter in een pan. Bak de vis eerst op de velkant.
- Draai de zalm om als hij bijna gaar is.
- Afwerken en serveren:
- Giet de aardappelen af en plet ze met de eierdooiers, een klontje boter en een scheutje melk. Breng op smaak met nootmuskaat en wat zout.
- Snipper de peterselie en meng hem door de puree.
- Verwarm de schorseneren op het vuur in een klein beetje water met wat peper.
- Serveer de zalm met de peterseliepuree, de schorseneren en de hollandaisesaus met pickles.
.
Bron: lekkervanbijons
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zalm met puree, schorseneren en hollandaise met pickles?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zalm met puree, schorseneren en hollandaise met pickles te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zalm met puree, schorseneren en hollandaise met pickles?
Zalm met puree, schorseneren en hollandaise met pickles hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.