Onglet in hooi gegaard met geroosterde spruiten en biersausje is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: een stuk onglet, hooi en fleur de sel.
Misschien ook lekker
Onglet in hooi gegaard met geroosterde spruiten en biersausje combineert eenvoud met volop smaak. Alles draait om hooi en fleur. Klaar in een uur, goed voor 8 personen.
Ingrediënten
- een stuk onglet (ongeveer 1kg)
- 2 el olijfolie
- 50 g boter
- 300 g hooi
- fleur de sel
- peper
- 1 boeketje Provençaalse kruiden
- 30 g boter
- 2 sjalotten
- 1 el bloem
- 300 ml donker kasteelbier
- 3 el peterselie
- mosterd
- 1el bruine suiker of naar eigen smaak
- 600 g spruiten
- Olijfolie
- Tijm
- 2 el esdoornsiroop of honing
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Verwarm de oven op 160°.
- Wrijf de onglet in met olijfolie en breng goed op smaak met peper en zout. Braad het vlees 5 minuten aan elke kant .
- Bevochtig het hooi met water en een scheutje rode wijn, leg dit in een ruime braadpot. Strooi de Provençaalse kruiden over het hooi. Leg hierop het vlees en bedek met klontjes boter. Dek het vlees af met de rest van het hooi.
- Zet het vlees in de oven. Plaats een kommetje met water in de oven en laat het vlees 60 minuten garen.
- Als het vlees klaar is, laat je het 20 minuten rusten.
- Verhit een flinke klont boter in een pan. Leg het vlees in de pan als de boter lichtjes begint te kleuren.
- Bak 3 minuten aan elke kant als het 'bleu' moet zijn.
- Saingnant? Plaats in de oven voor nog eens 3 minuten.
- Á point? Plaats in de oven voor 6 minuten.
- Haal het uit de oven en laat het 15 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Maak de spruiten schoon, verwijder het harde uiteinde en blancheer de spruiten kort in licht gezouten water. Leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Kruid met peper en zout. Besprenkel daarna met olijfolie en esdoornsiroop. Schuif ze in de oven en rooster de spruiten tot ze goudbruin en lichtjes gekarameliseerd zijn.
- Rits de naaldjes van de tijm en voeg toe aan de spruiten. Schud de spruiten nog een keer om. Zet nog 5 extra minuten in de oven.
- Snijd de sjalotten en hak de peterselie fijn. Smelt de boter in een steelpannetje en voeg de sjalotten, bruine suiker en peterselie toe. Laat het geheel zachtjes bruinen. Voeg de bloem toe. Schep het geheel goed om en schenk er het bier bij. Laat het geheel nog even opkoken.
- Breng verder op smaak met peper en zout en zet even aan de kant, maar houd warm.
- Snijd het vlees in plakken. Serveer met het biersausje, geroosterde spruiten en smeuïge aardappelpuree.
.
Bron: lekkervanbijons
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Onglet in hooi gegaard met geroosterde spruiten en biersausje?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Onglet in hooi gegaard met geroosterde spruiten en biersausje te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Onglet in hooi gegaard met geroosterde spruiten en biersausje?
Onglet in hooi gegaard met geroosterde spruiten en biersausje hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.