Gerecht van aubergine met ei uit Perzie. (Kuku Bademjan) is een gerecht uit de Midden Oosten keuken. Je maakt het in ongeveer 170 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: grote ui heel fijn snipperen, knoflook heel fijn snipperen en cc vers gemalen zwarte peper.
- Bereidingstijd 170 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Pittig
- Keuken Midden Oosten
- Herkomst Iran
Misschien ook lekker
Het "uitzouten" - spoelen - drogen van de aubergines duurt 80 minuten. De rest neemt ongeveer 1/2 uur in beslag.
***
Drink hierbij thee, rosé wijn of een witte wijn
Ingrediënten
- 1 grote ui heel fijn snipperen
- 6 teentjes knoflook heel fijn snipperen
- 1 kilogram schone brunoise van aubergines
- 3 cc vers gemalen zwarte peper
- 3 cc zeezout
- 5 cc kunyit
- 6 losgeklopte eieren
- 1 eetlepel maizena
- sumac en za'atar
Benodigdheden
- Oven
- Koekenpan
- Ovenschaal
- Vergiet
Bereidingswijze
- Snij de aubergines in blokjes van ongeveer 1 cm groot
- Stort ze in een vergiet en strooi er zout over. Laat dat 1 uurtje staan.
- Spoel dan de blokjes goed af met stromend water laat ze uitlekken en droog ze na.
- Verhit 4 eetlepels olijfolie in de pan met dikke bodem en bruneer de blokjes aubergine daarin al roerende gedurende 4 - 5 minuten. Laat ze vervolgens op keukenpapier uitdruipen.
- Verhit in dezelfde pan in 2 eetlepels olie de uien, de knoflook, zout en kunyit en voeg dan de uitgedropen blokjes aubergine toe en gaar die.
- Stamp de inhoud van de pan - in de pan - met een aardappelstamper tot een grove puree en zet apart om af te koelen.
- Doe de losgeklopte eieren in een grote kom en voeg de maizena en de aubergine puree toe en mix het geheel tot een homogene massa.
- Verhit dan weer 4 eetlepels olie in de grote koekenpan en "bak" daarin het aubergine - eiermengsel op laag vuur met gesloten deksel. Doe dit 15 tot 20 minuten.
- Verdeel de "koek" in 6 stukken en draai die om. Voeg meer olie toe als nodig. Doe het deksel er op en laat weer 15 minuten bakken. (Je kunt de "koek" ook in de oven garen: Doe het eier-auberginemengsel in een goed ingesmeerde ovenschaal in de oven die op 175 graden Celsius staat en laat het geheel gedurende 50 muten garen op de onderste plaats).
- Bestrooi de stukken eierkoek dan met sumac en/of za' atar.
Het “uitzouten” – spoelen – drogen van de aubergines duurt 80 minuten. De rest neemt ongeveer 1/2 uur in beslag.
***
Drink hierbij thee, rosé wijn of een witte wijn
Bron: Kennissen uit Libanon
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gerecht van aubergine met ei uit Perzie. (Kuku Bademjan)?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gerecht van aubergine met ei uit Perzie. (Kuku Bademjan) te maken?
Reken op ongeveer 170 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gerecht van aubergine met ei uit Perzie. (Kuku Bademjan)?
Gerecht van aubergine met ei uit Perzie. (Kuku Bademjan) hoort bij de Midden Oosten keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.