Coquiles met een Pinot Gris Saus

Name: Coquiles met een Pinot Gris Saus
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Europese
Ingredients: 12 coquilles drogen met keukenpapier; 2 eetlepels olijfolie; peper en zeezout; SAUS:; 1 eetlepel olijfolie; 3 sjalotjes snipperen; 2 teentjes knoflook snipperen; 2 takjes tijm; 600 cc Pinot Gris uit de Elzas; 250 cc visfond; 1 eetlepel slagrom; 125 gram roomboter in vlokjes van 1 cm; 1 eetlepel bieslook snipperen; peper en zeezout naar smaak; VOOR ERBIJ:; 2 eetlepels pijnboompitjes rosteren; een flinke hand vol spinazie klein snijden; 1 x 5 cc citroensap; 1 eetlepel olijfolie

Coquiles met een Pinot Gris Saus is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: peper en zeezout, sjalotjes snipperen en knoflook snipperen.

Bereidingstijd 60 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Pittig
Keuken Europese
Herkomst Frankrijk

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

We drinken daarbij dezelfde Pinot Gris die we gebruikten voor de saus

Ingrediënten

12 coquilles drogen met keukenpapier
2 eetlepels olijfolie
peper en zeezout
SAUS:
1 eetlepel olijfolie
3 sjalotjes snipperen
2 teentjes knoflook snipperen
2 takjes tijm
600 cc Pinot Gris uit de Elzas
250 cc visfond
1 eetlepel slagrom
125 gram roomboter in vlokjes van 1 cm
1 eetlepel bieslook snipperen
peper en zeezout naar smaak
VOOR ERBIJ:
2 eetlepels pijnboompitjes rosteren
een flinke hand vol spinazie klein snijden
1 x 5 cc citroensap
1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze

Eerst maar de saus maken : Verhit in een sauspan 1 eetlepel olijfolie en fruit daarin aan de sjalotjes tot ze zacht zijn en glazig zijn geworden.
Dan de knoflook 1 minuut mee laten bakken.
Vervolgens voeg je toe de wijn en de tijm. Dat kook je in tot er circa 5 eetlepels vocht zijn overgebleven (ongeveer 15 minuten).
Dan voeg je de visfond toe en weer kook dat in tot ongeveer 5 eetlepels zijn overgebleven. (nog eens 10 - 12 minuten)
Voeg nu de slagroom toe en roer dat goed door het geheel.
Nu worden van het vuur af de vlokjes boter toegevoegd en die worden er door geklopt tot alle boter is verwerkt en we een lobbige saus hebben gekregen. Zet dit warm weg. Dat wil zeggen : het moet wel warm blijven, maar mag niet meer tegen de kook komen. Zo nu en dan even roeren.
Ondertussen hebben we de pijnboompitjes geroosterd en zetten die even apart.
Dan de spinazie even laten slinken met wat olie en de citroen. Ook even apart zetten
In een ati-aanbakpan verhitten we 2 eetlepels olijfolie en daarin bakken we de coquilles 2 minuten aan elke zijde.
Vlak voor het gebruik van de saus roeren we bieslook door de saus.
BORD opmaken: leg een beetjes spinazie op de bodem, leg de zoquilles er op en geef er een lepeltje saus bij op de coquilles. Strooi wat pijnboompitjes over het geheel en dien op.