Vissoep a la Dieppoise is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: rode uien snipperen, flinke prei fijn snijden en roomboter.
Misschien ook lekker
We drinken hierbij een droge witte wijn (het liefst een Sancerre) of cider.
Ingrediënten
Voor
6
personen
- 2 rode uien snipperen
- 1 flinke prei (witte en lichtgroene deel) fijn snijden
- 2 tomaten ontvellen en in kleine stukken snijden
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels roomboter
- 2 eetlepels creme fraiche
- 2 afgestreken eetlepels bloem
- theelepel van 3 cc cayenne peper
- theelepel van 3 cc gemalen venkelzaad
- 3 cc zeezout
- 3 eetlepels gesnipperd e peterselie
- theelepel van 35 cc paprikapoeder
- theelepel van 3 cc kerrie poeder
- 600 gram leng of koolvis of kabejauw in hapklare brokken
- 600 gram tarbot in hapklare brokken
- 6 langoustines
- 3 coquilles halveren
- 600 gram tong in hapklare brokken
- 1500 gram mosselen
- 1 liter water of kippenbouillon of visbouillon of 1/2 water+1/2 visfond
Bereidingswijze
- Doe in een pan met dikke bodem de olie en verhit die op matig hoog vuur. Fruit daarin aan de uien, de prei en de tomaten tot de uien zacht zijn geworden. Regelmatig roeren.
- Voeg dan toe het water, het zout en de cayennepeper en roer weer goed door. Breng aan de kook.
- Voeg dan de vis toe. Eerst de kabeljauw, 5 minuten laten trekken en dan er uit halen en warm apart zetten .Dat doen we daarna voor de tarbot, dan voor de langoestines, daarna voor de coquilles (deze slechts 3 minuten), dan voor de tong en tenslotte voor de mosselen (die ietsje langer mogen). De bedoeling is de vis BIJNA te garen, hij mag dus best nog een beetje opaque van binnen zijn. Let wel op bij de mosselen de schelpen die gesloten blijven direct weg te gooien.
- In de andere pan de boter smelten met de bloem en goed blijven roeren gedurende 4 - 5 minuten. De bloem mag niet kleuren.
- Voeg bij deze roux het nat waarin vis en mosselen zijn gekookt. Beetje bij beetje, langzaam aan onder voortdurend roeren. Laat dit op het eind op laag vuur nog even 5 minuten extra sudderen.
- Dan voegen we toe de creme fraiche, de venkel, de kerrie, de peperselie. Evt. met extra zout en cayenne peper op smaak brengen.
- We verdelen dan over de voorverwarmde borden de vis, langoustines, de coquilles en de mosselen en overgieten dat geheel met de vissaus .
- Geef er gekookte nieuwe aardappelen bij en stokbrood. (met aioli)
We drinken hierbij een droge witte wijn (het liefst een Sancerre) of cider.
Bron: Kennissen die in Frankrijk wonen
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Vissoep a la Dieppoise?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Vissoep a la Dieppoise te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Vissoep a la Dieppoise?
Vissoep a la Dieppoise hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.