Varkensschouder met Appel is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 255 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: zonnebloempitolie, appels en cc appelcider.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Drink er een frisse witte wijn bij.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 1 kilogram varkensschouder zonder been aan één stuk
- zeezout (6 gram per kilo vlees) en veel vers gemalen zwarte peper
- 2 eetlepels zonnebloempitolie
- 3 eetlepels bloem
- 2x 750 gram appels (geschild en geklokhuisd en in 6 - 8 parten verdeeld)
- 700 cc appelcider
- 3 cc kaneel
- 3 eetlepels roomboter in klontjes
- 2 x 5 cc verse thijmblaadjes
- Zeste van een halve citroen (heel fijn gesneden)
- 20 cc vers uitgeperst citroensap
- 1 eetlepel bruine basterdsuiker
- 2 teentjes knoflook in plakjes gesneden
Benodigdheden
- Keukenmachine
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Prik in het vlees gaatjes en stop daarin diep weg plakjes knoflook.
- Zout en peper het vlees en schroei het vlees aan alle kanten goed dicht in de grote pan met dikke bodem met de zonnebloempitolie. Geef het vlees daarna een mooie kleur. Al met al zul je hiermee een kleine 30 minuten bezig zijn.
- Zet het vlees apart en doe de helft van de appelpartjes in de grote pan en strooi daarover de bloem en de kaneel. Roer dat goed door en schraap de pan zo schoon mogelijk met een houten lepel. Doe dat zo'n 5 minuten en voeg dan de cider en het vlees (vette kant boven) toe. Blijf doorgaan met de bodem schoonschrapen.
- Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager, doe de deksel op de pan en laat het vlees 3 uur sudderen in het vocht. Haal het vlees uit de pan en pak het in alu-folie in en zet weg te rusten.
- Nu mag het vuur weer hoger om de inhoud van de pan te laten inkoken voor de helft.
- Intussen de boter verwarmen in een anti -aanbak koekenpan en daarin de rest van de stukjes appel aanbakken, samen met 1 x 5 cc thijm en de citroenzeste. De appels moeten zacht worden en karameliseren.
- Doe na 15 minuten bij de appeltjes in de koekenpan de suiker en het citroensap en voor de smaak wat zeezout en flink verse peper. Roer even goed door en haal dan van het vuur af.
- De appeltjes in de grote pan met dikke bodem zijn inmiddels goed ingekookt en gaan nu in de keukenmachine om er een gladde saus van te draaien. Tijdens het pureren doen we andere 5 cc thijm er bij.
- Snij het vlees in plakken, verdeel de gekarameliseerde appeltjes over de borden, bedek het vlees met de appelsaus en geef er gebakken aardappeltjes bij.
Drink er een frisse witte wijn bij.
Bron: Belgische vriendin
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Varkensschouder met Appel?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Varkensschouder met Appel te maken?
Reken op ongeveer 255 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Varkensschouder met Appel?
Varkensschouder met Appel hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Ik mis wel foto’s bij je recepten maar ze zijn wel allemaal heerlijk.
Bewerken
Zybbor,
Hollands theelepeltje = 3 cc
Koffielepel of grote theelepel = 5 cc
paplepel = 8 – 10 cc
Er zijn in diverse kookwinkels ook maatschepjes te koop.
Jan A.
Bewerken
Wat moet ik me voorstellen bij 5cc tijmblaadjes en 3cc kaneel?
Bewerken