Konijn Gestoofd in Sherry is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 150 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: achterpoten van een konijn, vers gemalen zwarte peper en sjalotten gesnipperd.
Misschien ook lekker
Drink hierbij een droge Spätlese Riesling of een mooie niet al te droge amontillado sherry.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 4 achterpoten van een konijn
- vers gemalen zwarte peper
- 2 eetlepels roomboter en 4 eetlepels olijolie
- 4 sjalotten gesnipperd
- 6 teentjes knoflook gesnipperd
- 200 cc niet al te droge sherry
- 4 kruidnageltjes
- 1 kaneelstokje
- 100 cc fond (rund/kalf/kip)
- handje vol gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood), geweld en klein gesneden
- 1 blokje paddestoelenbouillon
- 100 cc kookroom
- 5 cc citroensap
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in de grote pan en fruit daarin aan de uien en knoflook tot de uien zacht zijn geworden.
- Haal de uien er uit met een gaatjeslepel en zet die even apart.
- Bak nu met de olie in de pan en de overgebleven olijfolie de konijnen poten (die eerst zijn ingewreven met ietsje zout en veel peper) aan alle kanten goudbruin. Doe dit in gedeeltes.
- Als alles is aangebruind, alle poten in de pan met de uien-knoflook preu en even goed door verhitten.
- Blus af met de sherry.
- Voeg dan toe de gewelde porcini met het welvocht, het kaneelstokje, de kruidnagels en het bouillonblokje. Roer goed door.
- Voeg water toe tot de poten net NIET onder staan.Zet het vuur laag,doe de deksel op de pan en laat een uur sudderen.
- Keer de bouten en laat nog eens 15 minuten sudderen. Doe de roomboter erbij en de kookroom en laat nog eens 30 minuten zachtjes sudderen.
- Haal de bouten er uit, wikkel ze in alu-folie en houd ze warm in de oven.
- Verwijder de kruidnagels en kaneel, voeg de fond toe met het citroensap en laat de saus al roerend voor 1/3 deel inkoken.
- Doe de poten weer terug in de saus en warm door.
- Geef hierbij een mooie puree met worteltjes en doppertjes.
Drink hierbij een droge Spätlese Riesling of een mooie niet al te droge amontillado sherry.
Bron: Spaanse collega
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Konijn Gestoofd in Sherry?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Konijn Gestoofd in Sherry te maken?
Reken op ongeveer 150 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Konijn Gestoofd in Sherry?
Konijn Gestoofd in Sherry hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
🙂 vreemd, hier in ons kikkerlandje dus 4… Komen ze toevallig van een bepaald vleesbedrijf uit Oss???
4 achterpoten van een konijn? In Canada hebben de konijnen maar twee achterpoten.
Klinkt goed, Jan. Wij zijn gek op konijn! Deze sla ik op bij mijn favorieten.