Lambert10 keer bewaard 
Brusselse champignonsoep is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: champignons, citroensap en kleine ui.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Brusselse champignonsoep combineert eenvoud met volop smaak. Champignons en citroensap: samen vormen ze een smaakvol geheel. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 300 gram champignons
- citroensap
- 1 kleine ui
- 40 gram boter
- 30 gram bloem
- 700 mililiter vleesbouillon
- 100 mililiter room
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 1 hard gekookt ei
- peper,zout
Benodigdheden
- Rasp
Bereidingswijze
- Maak de champignons schoon en hak ze zeer fijn.Besprenkel ze met citroensap.Schil de ui en rasp deze.Fruit de geraspte ui en de gehakte champignons in de boter goudgeel.Stuif de bloem erover en bak deze even mee.Voeg de bouillon toe en blijf roeren tot de soepkookt.Laat de soep 10 min.zachtjes koken.Voeg de room toe en voeg naar smaak peper en/of zout toe.Bestrooi de soep met de peterselie.Pel het ei en prak dat met een vork fijn en bestrooi dit over de soep.Serveer direct.
Bewaren
Champignonsoep houdt zich twee dagen in de koelkast. Warm hem langzaam op zonder te laten koken, want room en een bloembinding schiften bij hoog vuur. Prak het ei en hak de peterselie pas bij het serveren, want bewaard verliezen die hun frisheid.
Tips van de kok
Kastanjechampignons geven een donkerder en voller resultaat dan witte, al gaat dan de bleke kleur van de soep verloren. Groentebouillon in plaats van vleesbouillon maakt het gerecht vegetarisch. Crème fraîche kan de room vervangen, maar roer die pas van het vuur af erdoor.
Van de redactie
De ui wordt geraspt en niet gesnipperd, waardoor hij helemaal oplost in de soep en er geen stukjes overblijven naast de fijngehakte champignons. Het citroensap gaat er meteen na het hakken overheen, want champignons verkleuren binnen enkele minuten bruin. Het hardgekookte ei is geen bijgerecht maar de garnering, fijngeprakt over de soep zoals de laatste zinnen voorschrijven.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Brusselse champignonsoep?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Brusselse champignonsoep te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Brusselse champignonsoep?
Brusselse champignonsoep hoort bij de Belgische keuken.
Waarom worden de champignons met citroensap besprenkeld?
Fijngehakte champignons kleuren snel bruin. Het citroensap houdt ze licht, wat bij deze bleke soep het verschil maakt tussen roomkleurig en grauw.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
lekkere soep
Lekkere soep. Geheel volgens recept gemaakt.
Bewerken