Hertenbiefstuk met specerijen, stampotje van knolselderij en ‘dronken’ pruimenjus (KookClub) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: hertenbiefstukjes, aardappelen en knolselderij.
Hertenbiefstuk met specerijen, stampotje van knolselderij en ‘dronken’ pruimenjus (KookClub) is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Alles draait om hertenbiefstukjes en aardappelen. Reken op een uur en je verwent er 4 personen mee. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 4 hertenbiefstukjes
- aardappelen
- knolselderij
- Voor kruidenmengsel:
- kruidnagel
- jeneverbes
- peperkorrels
- droge laurier
- steranijs
- kaneel
- Voor de Dronken Pruimen:
- gedroogde pruimen
- cognac
Benodigdheden
- Oven
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- Maal de kruiden tot poeder in een keukenmachine.
- Het vlees inwrijven met de kruiden en vervolgens bakken.
- Eerst aan beide kanten op hoog vuur (ongeveer 1 minuut).
- Vervolgens 2 minuten beide kanten op matig/laag vuur.
- Daarna laten rusten in oven op 55C. (Vlak voor het opdienen even in de oven op 180C. ca. 5 minuten)
- Voor de stamppot de aardappelen wassen, in gelijke stukken
- snijden en koken totdat ze gaar zijn, daarna stampen.
- Klontje boter, peper, zout en beetje room om een mooie smeuïge puree te maken (niet te lang stampen).
- Knolselderij in blokjes van 1x1cm snijden en koken in een pan met ruim kokend water als ze beetgaar zijn door de puree
- mengen.
- Voor de jus/saus 8 pruimen in blokjes snijden en deze
- aanfruiten in de pan waar de biefstuk in gebakken is,
- afblussen met runderbouillon. Op smaak brengen en afbinden met koude roux.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Hertenbiefstuk met specerijen, stampotje van knolselderij en ‘dronken’ pruimenjus (KookClub)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Hertenbiefstuk met specerijen, stampotje van knolselderij en ‘dronken’ pruimenjus (KookClub) te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Hertenbiefstuk met specerijen, stampotje van knolselderij en ‘dronken’ pruimenjus (KookClub)?
Hertenbiefstuk met specerijen, stampotje van knolselderij en ‘dronken’ pruimenjus (KookClub) hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.