Kalfstournedos met bourgondische asperges is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: witte asperges, bouillonpoeder en deciliter witte wijn.
Misschien ook lekker
Kalfstournedos met bourgondische asperges combineert eenvoud met volop smaak. Witte asperges en bouillonpoeder spelen hier de hoofdrol. Klaar in ruim een uur, goed voor 8 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 24 witte asperges
- 2 theelepels bouillonpoeder
- 2 theelepels suiker
- 3 deciliter witte wijn
- 8 kalfsbiefstukjes van de haas(á 100 gram)
- zout en witte peper
- 40 gram boter
- 30 gram bloem
- 4 deciliter aspergevocht
- 2 deciliter kalfsfond
- 2 deciliter room
- Krielaardappeltjes:
- 700 gram krielaardappeltjes
- 4 eetlepels olijfolie
- 4 eetlepels aceto balsamico
- 2 theelepels honing
- 4 blaadjes fijngesneden basilicum
- zout
Benodigdheden
- Braadpan
Bereidingswijze
- Schil de asperges en snijd ze allemaal even lang.Kook de schillen van de asperges 20 minuten in water met iets bouillonpoeder en wat suiker en zeef dit vocht.Kook 20 minuten voor het uitserveren de witte asperges 12 minuten en laat ze nog 10 minuten in dit vocht staan.Doe de wijn in een sauspan en kook ze tot de helft in en laat ze afkoelen.Bind de kalfsbiefstukjes,indien nodig,op met een touwtje,kruid ze en bak ze in de boter aan beide zijden 30 seconden.Neem ze uit de pan en zet ze apart.Strooi de bloem in de braadpan en laat die even garen.doe er dan,al roerend,de koude wijn bij en maak het aanbaksel goed los.Laat de saus even koken,schenk er dan het aspergevocht en de kalfsfond bij en laat de saus inkoken en iets binden.zeef de saus boven een sauspan,voeg er de room bij en maak ze af op smaak met zout en peper.kook eventueel de krielaardappeltjes in 8 minuten beetgaar.Verhit de olijfolie en bak de krieltjes goudbruin.voeg de aceto balsamico en de honing toe en spatel dit door de aardappeltjes.bestrooi de krieltjes vlak voor het serveren met basilicum en zout.Serveer het vlees met de saus,asperges en krieltjes.
Bron: Cursus fijne keuken
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalfstournedos met bourgondische asperges?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalfstournedos met bourgondische asperges te maken?
Reken op ongeveer 70 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kalfstournedos met bourgondische asperges?
Kalfstournedos met bourgondische asperges hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.