Huisgerookte tamme eendenborst is een gerecht uit de Amerikaanse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: tamme eendenborsten, appels jonica en walnoten.
- Bereidingstijd 45 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Pittig
- Keuken Amerikaanse
- Herkomst Amerika
Huisgerookte tamme eendenborst combineert eenvoud met volop smaak. Alles draait om tamme eendenborsten, appels jonica en walnoten. Reken op zo'n 45 minuten en je verwent er 6 personen mee. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
6
personen
- Voor de salade:
- 2 tamme eendenborsten
- 2 appels jonica
- 25 gram walnoten
- 3 stronkjes witlof
- 25 gram pijnboompitten
- 1 el honing
- Voor de sherry vinaigrette:
- 40 cl sherry azijn
- 1 dl olijfolie
- 12 cl suikerwater( 25 cl water/12 gram suiker ).
- 0,25 cl walnoten okie
- 0,35 cl witte wijn
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Snij de huid van de eendenborsten in zeer fijne brunoise.
- Bestrooi met zout.
- Zet een pan op het vuur en bak de borsten ( 4 Min. ) op de huid, een voor een, mooi krokant zonder vet of olie in de pan.
- Steeds het vrijgekomen vet verwijderen.
- Zet de rookoven klaar en doe er de rookmot in.
- Maak het vuur aan en wacht tot de rookmot begint te smeulen.
- Leg de borsten in de oven en sluit het deksel.
- De rooksmaak wordt bepaald door de tijd en de temperatuur die ze in de oven verkrijgen.
- Laat ze ongeveer 4 minuten in de oven staan.
- Haal ze vervolgens uit de oven en leg ze op een bakplaat en gaar ze in een voorverwarmde oven op 180 graden tot de juiste gaarheid is bereikt.
- Laat ze 25 min. rusten alvorens ze te portioneren.
- Voor de sherry vinaigrette:
- De sherry azijn, olijfolie, walnotenolie, witte wijn en suikerwater vermengen en op smaak brengen met zout en peper.
- Voor de salade:
- Pijnboompitten in een pan met wat olijfolie goudbruin bakken en meteen zouten.
- Daarna op keukenpapier laten uitlekken.
- Walnoten met honing in een pan laten karameliseren ( honing niet te heet ).
- Daarna af laten koelen.
- Witlof schoonmaken ( alle blaadjes losmaken ) en daarna julienne snijden.
- Appels schillen en eveneens julienne snijden.
- Meng alle ingredienten in een kom en besprenkel met de vinaigrette.
- Snij de eendenborsten zo dun mogelijk op de vleesmachine, indien mogelijk in de lengte.
- Dresseer mooi op een groot bord naar eigen inzicht.
Bron: Kookclub
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Huisgerookte tamme eendenborst?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Huisgerookte tamme eendenborst te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Huisgerookte tamme eendenborst?
Huisgerookte tamme eendenborst hoort bij de Amerikaanse keuken.
De kookclub waar ik bij ben is in Venlo, deze bestaat uit een vriendenclub en is al 11 jaar bijelkaar
De recepten wil ik graag
met een ieder delen.
Groetjes Bert
Hallo Bert mag ik jou misschien vragen waar jij op de kookclub zit.Jou recepten komen mij bekend voor,mijn schoonbroer zit ook op een kookclub en ik heb het vermoeden dat dat wel eens de zelfde kookclub kan zijn.het zijn trouwens kei goede recepten en ik kan het waarderen als je ze blijft invoeren,zo hebben wij er ook nog wat aan.Groetjes Marijke en bedankt voor je recepten.