Aspergessoep met zalmquenelles is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: asperges, sjalotje en eigeel.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Aspergessoep met zalmquenelles is precies het soort soep dat je weer helemaal opwarmt. Met asperges, sjalotje en eigeel krijgt dit soepje meteen karakter.
Ingrediënten
- 500 gram asperges
- 1 sjalotje
- 1/2 teentje knoflook ( heel )
- 1/2 liter runderbouillon
- 1 eigeel
- 1 dl room
- peper
- zout
- Zalmquenelles
- 100 gram verse zalm
- 1 eogeel
- 2 el creme fraiche
- zout
- peper
- 1/2 visbouillon
Benodigdheden
- Blender
Bereidingswijze
- Asperges schillen en in de bouillon in ca 15 min. koken.
- De laatste 5 min. van de kooktijd de gesneden sjalot en het 1/2 teentje knoflook toevoeg.
- Groenten uit de bouillon nemen, knoflook verwijderen.
- De kopjes van de asperges snijden en apart houden, de rest van de asperges samen met de sjalotjes en de bouillon in blender pureren en door zeef passeren.
- Bouillon weer aan de kook laten komen en op smaak brengen met peper en zout.
- Bereid de quenelles door de zalm klein te snijden en vervolgens samen met de eigelen, creme fraiche, peper en zout in de blender te pureren.
- De verkregen puree goed door laten koelen, daarna met 2 lepeltjes quenelles vormen en deze in de visbouillon gedurende 1 1/2 min. pocheren.
- Meng 2 eigelen met de 2 dl room zodat een liason ontstaat.
- Uitserveren:
- Aspergekoppen en quenelles verdelen over de voorverwarmde soepkoppen, aanvullen met soep daarna 1 lepel liason toevoegen en direct uitserveren.
Bron: Kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Aspergessoep met zalmquenelles?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Aspergessoep met zalmquenelles te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Aspergessoep met zalmquenelles?
Aspergessoep met zalmquenelles hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Dank je wel Bertal, het is me nu duidelijk! Ik ga het maken en je hoort mijn bevindingen. Het lijkt me erg lekkerrrrr…. Thnx! 😀
Bewerken
grietje56:
Een liason is een mengsel van eierdooier en room wordt gebruikt om sauzen en soep te binden.
Voor 1 dl
1 eierdooier en 0,75 dl room.
Bereidingswijze:
Eierdooiers loskloppen de room eronder mengen
koel bewaren.
De bereiding mag niet meer koken of de liason schift.
De verhouding is ongeveer 1 dl room op 2 liter soep.
succes :);)
m.v.g. Bert Allers
Bewerken
Ik begrijp dat quenelles een soort “balletjes” zijn van zalm en ingredienten? Wat zijn Liason’s?
Bewerken