Varkensmédaillons met pittige kaassaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: varkensmédaillons, geraspte Gruyere en kalfsfond.
Misschien ook lekker
Varkensmédaillons met pittige kaassaus is een echte aanrader voor aan tafel. Alles draait om varkensmédaillons en bloem. Reken op zo'n 40 minuten en je verwent er 5 personen mee.
Ingrediënten
Voor
5
personen
- 5 varkensmédaillons
- bloem
- 100 gram boter
- 25 geraspte Gruyere
- Saus:
- 1 1/2 el cognac
- 1 1/2 madeira
- 1 1/2 rode port
- 1 dl kalfsfond
- 2 1/2 dl room
- zout
- peper
- 18 kleien champignons
- Krielaardappeltjes
- Peultjes
Bereidingswijze
- Verwarm de cognac, madeira en rode port en laat tot een lichtstroperige massa inkoken.
- Voeg room en kalfsfond toe en kook tot 1/3 in.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Breng de saus, vlak voor het uitserveren, opnieuw aan de kook en kook hierin de gehalveerde champgnonkoppen gedurende enkele minuten.
- Haal de champignonkoppen eruit en houd ze warm.
- Snijd de krielaardappelen in dunne schijfjes en bak ze rauw in wat boter.
- Kruid daarna met zout.
- Pocheer de peultjes beetgaar en glaceer ze net voor het uitserveren in een beetje boter met ietwat suiker.
- Bestrooi de médaillons met peper en zout en haal ze luchtig door de bloem.
- Bak ze afhankelijk van de dikte in ca 5 min. bruin in half boter half olie op een laag vuur.
- Leg de médaillons op warme borden, bedek ze met de saus en de geraspte Gruyere.
- Gratineer de médaillons onder salamandeer of met brander tot er een mooie bruine korst op zit.
- Bewaar wat saus voor het opmaken van de borden.
- Giet het restant van de saus om de médaillons en leg er rondom 7 halve champignons.
- Garneer verder af met gebakken aardappelschijfjes en peultjes
Bron: Kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Varkensmédaillons met pittige kaassaus?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Varkensmédaillons met pittige kaassaus te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Varkensmédaillons met pittige kaassaus?
Varkensmédaillons met pittige kaassaus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.