Aspergeveloute is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 75 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: asperges, eierdooiers en kerrie.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Aspergeveloute combineert eenvoud met volop smaak. Alles draait om asperges en eierdooiers. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
5
personen
- 400 gram asperges
- 1/2 dl creme fraiche
- 1/2 liter kippenbouillon
- 2 1/2 dl visfond
- 2 eierdooiers
- snufje kerrie
- zout
- peper
- 5 kerstomaatjes
- kervel
- aspergepunten
Benodigdheden
- Blender
Bereidingswijze
- Schil de asperges, snij kopje ( 4 cm ) eraf en hou apart.
- Kook de rest van de asperges in bouillon gedurende 50 min.
- Zeef het kookvocht en laat tot 3 dl inkoken.
- Kook de aspergepunten apart knapperig gaar in het water waaraan een beetje zout en ietwat suiker is toegevoegd.
- Pureer de gaar gekookte en uitgelekte asperges samen met de 3 dl kookvocht in een blender.
- Giet het mengsel door een zeef en voeg de creme fraiche toe.
- Voeg 5 min. voor het opdienen de visfond met kerrie samen, doe de eierdooiers erbij en sla deze massa au bain marie luchtig op.
- Verhit aspergesoep tot 70 graden en voeg, van het vuur af, net voor het uitserveren, het eimengsel toe.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de veloute over warme borden, garneer af met de aspergepunten, kervelplukjes en doormidden gesneden kerstomaatjes
Bron: Eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Aspergeveloute?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Aspergeveloute te maken?
Reken op ongeveer 75 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Aspergeveloute?
Aspergeveloute hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.