Kalfsribstuk met mosterdkruim, gekonfijte knoflook is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfsribstuk, tijm en knoflook.
Misschien ook lekker
Kalfsribstuk met mosterdkruim, gekonfijte knoflook is een echte aanrader voor aan tafel. De combinatie van kalfsribstuk en tijm maakt het verschil. Reken op anderhalf uur en je verwent er 14 personen mee. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- 2800 gram kalfsribstuk
- 1 bos tijm
- 1 bol knoflook
- 28 teentjes knoflook
- 11/2 liter kalfsfond
- boter
- arachideolie
- 4 grote winterwortels
- 28 kleine aardappelen
- 4 deciliter ganzenvet
- peper en zout
- Mosterdkruim:
- kruim van 10 sneetjes geroosterd brood
- 90 gram boter
- 35 gram mosterd
- peper en zout
- Knoflookcréme
- 300 gram boter
- 60 gram gehakte peterselie
- 1 mespuntje sinaasappelrasp
- 1 teentje knoflook, geperst
- 20 gram gehakte dragon
- 4 eetlepels zure room
- 1/2 eetlepel gehakte sjalot
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Snijd de wortel in 28 cilindervormige tonnetjes. De tonnetjes zijn ongeveer 3 centimeter hoog en 2 centimeter breed. Kook ze in boter en wat water op laag vuur gaar tot bijna al het vocht verdampt is. Maak ook 28 tonnetjes van de aardappels en kook ze gaar in de kalfsfond. (houd een beetje kalfsfond apart). Blancheer de 28 tenen knoflook 2 x in kokend water. Snijd de knoflook daarna overdwars doormidden en haal de kern eruit. Konfijt de knoflook op 80 graden in ganzenvet. Neem de teentjes uit het vet en bak ze goudbruin in het aanhangend ganzenvet.
- Knoflookcréme:
- Roer de boter luchtig, voeg alle ingrediënten toe, behalve de zure room. Mengen tot een gladde massa. Verwarm de zure room tot 40 graden en meng door de massa.
- Kalfsribstuk:
- Kruid de kalfsribstuk en braad in de arachideolie goudbruin. Voeg 200 gram boter toe en de losgehaalde tenen van de knoflookbol en de tijm en braad het vlees rosé in de oven tot het vlees een kerntemperatuur van 75 graden heeft. Snijd het vlees van het bot en verwijder de vetlaag. Plaats het vlees afgedekt in de warmhoudkast.
- Mosterdkruim:
- Meng broodkruim, boter en mosterd dooreen en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de mosterdkruim over het vlees. (een laagje op de bovenkant) en gratineer onder de salamander.
Bron: Les copains culinaires.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalfsribstuk met mosterdkruim, gekonfijte knoflook?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalfsribstuk met mosterdkruim, gekonfijte knoflook te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kalfsribstuk met mosterdkruim, gekonfijte knoflook?
Kalfsribstuk met mosterdkruim, gekonfijte knoflook hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.