Red snapper met pancetta op aardappel (zie opm) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: grote aardappelen, kippenfond en cantharellen.
Begin je maaltijd goed met Red snapper met pancetta op aardappel (zie opm). Met aardappelen en kippenfond krijgt dit voorgerecht meteen karakter. Reken op zo'n 45 minuten en je verwent er 5 personen mee. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- FOND:
- 2 grote aardappelen
- 1 el olijfolie
- 1/2 prei
- 1/4 dl noilly prat
- 4 dl kippenfond
- 200 gram cantharellen
- 1/4 dl geslagen room
- VIS:
- 5 * 80 gram red snapper
- 1 1/2 ons ontbijtspek
- olijfolie
- 5 blad lavas
- 1/2 bosje rucola
- 50 gram boter
- 2 sjalotten
Benodigdheden
- Mixer
Bereidingswijze
- De aardappels schillen, 1 1/2 daarvan in dobbelsteentjes snijden en in water met wat zout beetgaar koken.(wegzetten)
- Het afsnijdsel plus de overgebleven 1/2 aardappel met het wit van de prei in de olijfolie aanzweten, met de vermouth afblussen en de fond er bij gieten.
- Even laten inkoken, daarna alles in de mixer doen, malen en zeven.
- De aardappelbouillon tot sausdikte inkoken en op smaak brengen.
- De paddestoelen afborstelen, in blokjes snijden, in boter aanzweten en met de aardappelblokjes vlak voor het uitserveren in de saus doen.
- De visfilets nazien op graatjes, voorzichtig kruiden en omwikkelen met het ontbijtspek.
- Vastzetten met een prikkertje en in de olijfolie knapperig bakken.
- Vlak voor het serveren wat boter toevoegen.
- PRESENTATIE:
- Een bergje rucola midden op het bord doen, de visfilets erop dresseren, de fond met de blokjes en de cantharellen eromheen.
- Tenslotte de lavasblaadjes in julienne snijden en bij de braadboter van de vis doen.
- Over de vis schenken.
Bron: Eigen kookclub
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Red snapper met pancetta op aardappel (zie opm)?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Red snapper met pancetta op aardappel (zie opm) te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Red snapper met pancetta op aardappel (zie opm)?
Red snapper met pancetta op aardappel (zie opm) hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.