Steak op de wijze van de boswachter is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: biefstukken, Boter of olijfolie en Peper uit de molen.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Steak op de wijze van de boswachter is een echte aanrader voor aan tafel. Alles draait om biefstukken en Grof zeezout. In zo'n 50 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- 4 biefstukken
- Boter of olijfolie
- Peper uit de molen
- Grof zeezout
- 5 sjalotten
- 10 kleine zoete uien (mulhouse)
- 2 teentjes knoflook
- 200g gerookte spekreepjes
- 2 blaadjes laurier
- 1 takje verse tijm
- 4 eetlepels rode wijnazijn
- 3 dl madera (of rode port)
- 4 dl runderfond
- Waterkers
- Frietjes
Bereidingswijze
- Pel de sjalot en de knoflook en snipper ze. Bak ze samen met de helft van het spek in wat olijfolie. Giet de rode wijnazijn erbij, voeg tijm en laurier toe en laat vrijwel helemaal inkoken.
- Voeg de madera toe en laat weer inkoken. Giet de runderfond erbij en laat die tot de helft slinken. Werk de saus door een zeef en druk goed uit.
- Bak het overige spek krokant samen met de gepelde uitjes en roer alles door de saus. Kruid naar smaak en houd warm.
- Bestrooi de biefstukken met peper en zeezout. Schroei ze in een flink hete pan dicht in hete boter of olijfolie en laat ze daarna garen tot ze zo rood of doorbakken zijn als u ze graag hebt.
- Leg de biefstukken op de borden met een lepel saus ernaast. Geef er een royale portie waterkers of sla bij en zelfgemaakte frieten.
Bewaren
De saus is het onderdeel dat vooruit kan: gezeefd en wel houdt hij zich twee dagen in de koelkast en wint daar niets bij aan smaak, maar verliest er ook niets. Bak de biefstukken pas op het moment zelf. Het knapperige spek met de uitjes voeg je bij het opwarmen toe, anders wordt het slap.
Variatie & vervangen
Madera is volgens de lijst zelf al inwisselbaar voor rode port; die laatste is zoeter, dus kook hem iets verder in. Rode wijnazijn kun je door sherryazijn vervangen voor een dieper, nootachtiger zuur. De runderfond blijft de basis en laat zich niet door een bouillonblokje vervangen zonder dat de saus dun blijft.
Van de redactie
De sjalot, knoflook en de helft van het spek uit stap 1 gaan er in stap 2 weer uit: de saus wordt gezeefd en uitgeperst. Wat je proeft blijft, wat je zag verdwijnt, en pas in stap 3 komt er nieuwe garnituur van spek en zoete uitjes bij. Wie de zeef overslaat houdt een heel ander, veel rustieker bord over.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Steak op de wijze van de boswachter?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Steak op de wijze van de boswachter te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Steak op de wijze van de boswachter?
Steak op de wijze van de boswachter hoort bij de Belgische keuken.
Waarom gaat de saus door een zeef?
Stap 2 zeeft en perst de aangefruite sjalot, knoflook en het spek eruit nadat ze hun smaak hebben afgestaan. Zo houd je een gladde saus over, en stap 3 brengt daarna verse garnituur terug.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.