Amuse van zalmfilet en kwarteleitje is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten. Belangrijkste ingrediënten: kwarteleitjes, zalmfilet en grookte zalm.
Op zoek naar een voorgerecht dat altijd scoort? Amuse van zalmfilet en kwarteleitje is je antwoord. Kwarteleitjes en zalmfilet spelen hier de hoofdrol. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 1/2 casinobrood
- 12 kwarteleitjes
- 150 gram zalmfilet
- 40 gram grookte zalm
- 1 dl room
- 6 gram gelatine
- 15 cc witte wijn
- 8 gram tomatenketchup
- 8 cc cognac
- 40 gram boter
- Garnituur
- dille
- klein potje zalmforeleitjes
Bereidingswijze
- Kook de kwarteleitjes in ca 4 min. hard.
- Koud spoelen en afpellen
- zalm ontdoen van kleine graatjes en in kleine stukjes snijden.
- Verwarm 0,5 dl room en maak de zalm hierin gaar.
- Pureer deze met vocht, tomatenketchup en de gerookte zalm in een foodprocessor.
- Weeek de gelatine.
- Verwarm de witte wijn tot ca 50 graden C. en los de gelatine hierin op.
- Voeg dit toe aan de zalmmassa en plaats het geheel in de koelkast.
- Klop de rast van de slagroom half stijf en spatel deze door de massa als deze koud is, maar nog niet te stijf.
- Deze mousse afmaken met cognac, peper en zout.
- Steek brood uit; smeer dit licht in met boter en rooster dit goudbruin.
- Spuit de mousse op het toastje en zet een 1/2 kwarteleitje hierin.
- Garneer af met met een plukje dille en wat zalmeitjes.
Bron: Eigen kookclub
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Amuse van zalmfilet en kwarteleitje te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Amuse van zalmfilet en kwarteleitje?
Amuse van zalmfilet en kwarteleitje hoort bij de Hollandse keuken.
Maran Smit:
Bedankt voor de leuke reactie:):)
m.v.g. Bert Allers
lekker hapje vooraf