Met lamsoren gevulde zeeduivel op zeekraal is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: zeeduivelfilet, peper en zout en lamsoren.
Misschien ook lekker
Met lamsoren gevulde zeeduivel op zeekraal combineert eenvoud met volop smaak. De combinatie van zeeduivelfilet, ei en lamsoren maakt het verschil. Reken op zo'n 30 minuten en je verwent er 4 personen mee.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 700 g zeeduivelfilet
- 1 ei
- 0,5 dl slagroom
- peper en zout
- 400 g lamsoren
- 1 varkensdarm
- olijfolie
- 400 g zeekraal
- boter
- 8 kreeftenscharen
- Voor de saus:
- 2 rode pepertjes
- stukje gemberwortel
- 6 dl visbouillon
- 2 dl room
- koude boter
Benodigdheden
- Oven
- Staafmixer
- Keukenmachine
- Rasp
Bereidingswijze
- Snijd het stuk zeeduivelfilet mooi bij. Pureer het afsnijdsel (ca 150 g.) in de keukenmachine. Voeg zoveel ei en room toe dat een stevige farce ontstaat. Breng de farce op smaak met peper en zout. Zet in de koelkast tot verder gebruik.
- Halveer de pepertjes en verwijder de zaadlijsten. Hak het vruchtvlees heel fijn. Schil en rasp de gemberwortel
- Bereiding
- Blancheer de lamsoren 1 minuut in kokend water (zonder zout) en laat de groente vervolgens goed uitlekken. Druk het overtollige vocht uit de lamsoren.
- Bestrijk de varkensdarm met de farce en leg de lamsoren hier weer op. Bestrooi de zeeduivelfilet met peper en zout en leg de vis op de lamsoren. Rol het geheel stevig in de varkensdarm.
- Kook de visbouillon samen met de helft van de pepertjes en de gemberwortel in tot een derde. Zeef het vocht, voeg de room toe en laat het geheel inkoken tot sausdikte. Bak de ingepakte zeeduivel in hete olijfolie licht aan en laat de rol in een op 180ºC. voorverwarmde oven verder gaar worden. kook de zeekraal in water met een klontje boter in 1-2 minuten beetgaar. Laat de groente uitlekken.
- Breng de saus op smaak met peper en zout. Klop vlak voor het serveren de in klontjes verdeel de ijskoude boter door met de staafmixer door de saus en voeg de rest van de pepertjes toe.
- Serveren
- Verdeel de zeekraal over vier warme borden en leg de in plakken gesneden zeeduivel hierop. Leg de (verwarmde) kreeftenscharen in het midden van de borden en schep de saus rond het gerecht.
Bron: vis en vis
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Met lamsoren gevulde zeeduivel op zeekraal?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Met lamsoren gevulde zeeduivel op zeekraal te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Met lamsoren gevulde zeeduivel op zeekraal?
Met lamsoren gevulde zeeduivel op zeekraal hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.