Asperges in basilicum saus, zeeduivel met een tomaatje is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: asperges, room en theel.
Op zoek naar een voorgerecht dat altijd scoort? Asperges in basilicum saus, zeeduivel met een tomaatje is je antwoord. Met asperges, room en theel krijgt dit voorgerecht meteen karakter. Klaar in zo'n 50 minuten, goed voor 14 personen. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 2 kilo asperges
- 3 ½ dl room
- 60 gr boter
- zout
- 1 theel. suiker
- maïzena, zo nodig
- 1 theel. citroensap
- zout, witte peper, nootmuskaat
- 1 bosje basilicum
- 1,2 kilo zeeduivel
- 5 sneetjes wittebrood
- 100 gr gedroogde tomaten
- zwarte peper
- boter, om in te vetten
- 1 ½ dl droge, witte wijn
- zout, witte peper
- 80 gr boter
- 14 basilicumblaadjes
Benodigdheden
- Oven
- Mixer
Bereidingswijze
- Maak de asperges zorgvuldig schoon en verwijder het harde eindstuk. Snijd de asperges in stukken van 4 cm lang. Laat de room tot de a inkoken. Laat de boter in een goed sluitende pan smelten. Doe de asperges met het aanhangende water bij de hete boter, voeg wat zout en de suiker toe en laat het, op een niet te hoog vuur, ca 10 minuten licht stoven. Doe vervolgens de asperges bij de room laat het nog eens 5 minuten garen. Bind, indien nodig, de saus met wat aangemaakte maïzena tot de juiste dikte. Breng de saus op smaak met citroensap, zout, witte peper en wat nootmuskaat. Houd 14 hele basilicum blaadjes apart voor de garnering. Vlak voor het uitserveren de rest van de basilicum-blaadjes klein snijden en deze door de saus mengen.
- Verwarm een oven voor tot 220º C. Ontdoe de zeeduivel van vliezen en ongerechtigheden.Snijd de korsten van het wittebrood. Doe de gedroogde tomaten samen met het wittebrood in een mixer en draai het heel fijn. Breng het op smaak met zwarte peper. Vet een vuurvaste schaal in met boter. Doe er de warme, droge witte wijn in. Verdeel de zeeduivel in 28 stukjes en kruid die met zout en witte peper. Leg ze dakpansgewijs in de wijn. Bestrooi de partjes met tomatenfarce. Verdeel de boter in vlokjes over de farce en laat de zeeduivel in de voorverwarmde oven in ca 8 minuten garen.
- Serveren
- Schep onder het midden van elk warm (zwart) bord wat aspergestukjes. Leg boven de aspergestukjes twee partjes zeeduivel, met de tomatenkost naar boven. Leg een van de apart gehouden basilicum blaadjes boven de vis en serveer het direct uit.
Bron: Les copains culinaires.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Asperges in basilicum saus, zeeduivel met een tomaatje?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Asperges in basilicum saus, zeeduivel met een tomaatje te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Asperges in basilicum saus, zeeduivel met een tomaatje?
Asperges in basilicum saus, zeeduivel met een tomaatje hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.