Gevulde scharrelkipfilet met truffelsaus, krieltje is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: scharrelkipfilet, Truffeltapenade en Bacon.
Gevulde scharrelkipfilet met truffelsaus, krieltje is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Scharrelkipfilet en Ei: samen vormen ze een smaakvol geheel. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
14
personen
- 14 st scharrelkipfilet
- 1 st Ei
- 100 g Gekookte ham in blokjes gesneden
- 1 el Truffeltapenade
- 14 plak Bacon
- 14 st Cocktail prikkers
- 50 g Geklaarde boter
- Peper
- Zout
- Saus:
- 2 st Sjalotjes gesnipperd
- 2 tn Knoflook
- Scheutje cognac
- 4 dl Gevogeltefond
- 3 dl Slagroom
- 3 el Truffeltapenade
- Scheutje truffelolie
- Peper
- Zout
- 1.5 kg Krieltjes
- 2 kg Verse tuinbonen
- Boter
- ½ st Ui gesnipperd
- 50 g Bacon (dikke plak van ongeveer 3mm in kleine blokjes snijden)
- Bonenkruid
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- De filets bijsnijden en alleen het dikke gedeelte overhouden zodat je er straks bij het uitserveren 3 tot 4 mooie plakjes van kunt snijden. De afsnijdsels zijn voor de vulling.
- 2. De filets aan de zijkant horizontaal insnijden, zodat er een zakje ontstaat.
- 3. Afsnijdsels kleinsnijden, cutteren met ham en daarna tapenade toevoegen.
- 4. Ei loskloppen en zoveel ei toevoegen totdat er een dikke farce ontstaat. Op smaak brengen met peper en zout.
- 5. De filets met deze farce vullen m.b.v. een spuitzak.
- 6. Omwikkelen met een plakje bacon en vastprikken met een cocktailprikker.
- 7. Boter verwarmen en filets aanbakken.
- 8. oven op 180 °C. Voorverwarmen en filets hierin 15 minuten laten garen.
- 9. Saus. Sjalot en knoflook fruiten in boter en flamberen met cognac, daarna fond toevoegen. Laat de fond inkoken. Voeg de room toe en laat de saus nogmaals inkoken. Zeef de saus en kook in tot de gewenste dikte en smaak is ontstaan. Voeg vlak voor het uitserveren truffeltapenade toe. Breng op smaak met zout en peper en monteer met wat truffelolie.
- 10. Krieltjes gaar koken met wat zout.
- 11. Dop de tuinbonen en kook ze 2 minuten. Bonen van velletje ontdoen(dubbel doppen) en uit laten lekken.
- 12. In een pan met iets boter de bacon licht bakken en ui toevoegen.
- 13. Voeg voorzichtig de boontjes toe en laat ze ongeveer 5 minuten garen.
- 14. Op smaak brengen met peper, zout en bonenkruid.
- Presentatie:
- 1. Leg op ieder bord een spiegeltje van saus en daarop enkele tranches gevulde scharrelkipfilet.
- 2. Garneer af met de tuinboontjes en krieltjes.
Bron: Les copains culinaires.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gevulde scharrelkipfilet met truffelsaus, krieltje?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gevulde scharrelkipfilet met truffelsaus, krieltje te maken?
Reken op ongeveer 70 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gevulde scharrelkipfilet met truffelsaus, krieltje?
Gevulde scharrelkipfilet met truffelsaus, krieltje hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.