Lauwwarme salade van gerookte parelhoenfilet

Name: Lauwwarme salade van gerookte parelhoenfilet
Total time: 60 min
Yield: 12
Cuisine: Hollandse
Ingredients: 9 st parelhoenfilets; 250 g spinazie; 40 g geklaarde boter; gembersiroop; ketjap manis; Vinaigrette; 2 el frambozenazijn; 2 el witte wijnazijn; 0,5 dl notenolie; 2 dl olijfolie; 15 g poedersuiker; 2 el ketjap manis; gembersiroop, scheutje (voorzichtig); peper en zout; Salade; 28 st groene asperges; 42 st peultjes; 100 g taugé; 1 bakje shiso purper

Lauwwarme salade van gerookte parelhoenfilet is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: parelhoenfilets, spinazie en geklaarde boter.

Bereidingstijd 60 minuten
Aantal personen 12
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Op zoek naar een salade dat altijd scoort? Lauwwarme salade van gerookte parelhoenfilet is je antwoord. De combinatie van parelhoenfilets en spinazie maakt het verschil. In een uur staat het op tafel, genoeg voor 12 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.

Ingrediënten

9 st parelhoenfilets
250 g spinazie
40 g geklaarde boter
gembersiroop
ketjap manis
Vinaigrette
2 el frambozenazijn
2 el witte wijnazijn
0,5 dl notenolie
2 dl olijfolie
15 g poedersuiker
2 el ketjap manis
gembersiroop, scheutje (voorzichtig)
peper en zout
Salade
28 st groene asperges
42 st peultjes
100 g taugé
1 bakje shiso purper

Benodigdheden

Oven
Staafmixer

Bereidingswijze

1. Filetrolletjes. Verwijder de stelen van de spinaziebladeren en spoel de bladeren schoon met kokend water.
2. Sla de filets onder plastic folie zo plat mogelijk en wrijf de binnenzijde in met een beetje ketjap, gembersiroop en kruid met peper en zout.
3. Leg de spinaziebladeren op de filets, rol deze op en steek vast met cocktailprikkers.
4. De rolletjes in een pan mooi bruin dichtschroeien in boter. Bekleed de bodem van de rookoven met aluminiumfolie. Leg hierop 2 eetlepels beukenmot en plaats de bodemplaat en sluit het oventje.
5. Zet op een klein vuur en wacht tot het begint te roken.
6. Plaats vervolgens het ingevette rooster met de filets erop in het rookoventje.
7. Rook de rolletjes ongeveer 15 minuten.
8. Daarna de rolletjes afgaren in de oven op 70 graden kerntemperatuur.
9. Houd ze lauwwarm in de warmhoudkast.
10. Vinaigrette. Meng alle ingrediënten, behalve de ketjap, met de staafmixer. Roer als laatste de ketjap erdoor.
11. Salade. Snij de asperges in drieën en blancheer ze zodat ze beet houden.
12. Maak de peultjes schoon en blancheer ze eveneens beetgaar.
13. Ontdoe de taugé van groene en bruine staartjes en giet er kokend water over.
14. Laat alles even uitlekken en maak aan met een gedeelte van de vinaigrette.
Presentatie:
1. Leg de salade in het midden van het bord. Daar bovenop 3 tot 4 plakjes filets en giet er een streepje vinaigrette langs.