Kerstcake met besuikerd fruit is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 240 minuten, genoeg voor 30 personen. Belangrijkste ingrediënten: gemengd gedroogd fruit, gekonfijte abrikozen en gekonfijte kersen.
Misschien ook lekker
Kerstcake met besuikerd fruit is dat zoete slot waar iedereen stiekem op zit te wachten. Gemengd en gekonfijte abrikozen spelen hier de hoofdrol. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 1 kg gemengd gedroogd fruit
- 150 g gekonfijte abrikozen, klein gesneden
- 150 g gekonfijte kersen, klein gesneden
- 50 g gekonfijte gember, klein gesneden
- 250 ml cognac
- 150 g bruine basterdsuiker
- 2 eetlepels olie
- 3 eiwitten, losgeklopt
- 100 g geblancheerde amandelen, grof gehakt
- 1 eetlepel gembermarmalade
- 60 ml sinaasappelsap
- 250 g bloem
- 60 g zelfrijzend bakmeel
- 2 theelepels gemende specerijen (kaneel, kruidnagel, nootmuskaat)
- glazuur
- 1 eiwit
- 2 theelepels citroensap
- fruitgarnering
- 500 g gemengd vers fruit (bijvoorbeeld frambozen, aardbeien, kersen, druiven)
- eiwitten, losgeklopt
- 400 fijne suiker
Benodigdheden
- Springvorm
- Bakvorm
Bereidingswijze
- 1. Schep het gemengde gedroogde fruit, abrikozen, kersen en gember in een grote kom door elkaar. Schenk de cognac erover, dek de kom af en laat dit een nacht intrekken.
- 2. Verwarm de over voor tot 150°C. Neem een ronde springvorm van 20 cm doorsnede of een vierkante bakvorm van 23 cm. Vet deze in en bekleed de bodem en de randen met 2 lagen bakpapier.
- 3. Doe suiker, olie n eiwitten in een kom en klop dit tot een glad geheel. Doe hierbij de amandelen, marmelade en sinaasappelsap. Roer het gedroogde fruitmengsel erdoor.
- 4. Zeef bloem, zelfrijzend bakmeel en specerijen in een kom, schep het fruit erdoor. Schep het mengsel in de ingevette, beklede vorm, tik met de vorm op het aanrecht om eventuele luchtbelletjes te verwijderen. Strijk de bovenkant van de cake glad meet vochtige handen. Wikkel een paar lagen aluminiumfolie rond de buitenkant van de vorm om te voorkomen dat de buitenkant van de cake zal verbranden. Bak de taart 3 tot 3,5 uur op de middelste richel van de over of tot een breinaald die erin gestoken wordt, er schoon weer uit komt. Dek de bovenkant van de cake losjes af met bakpapier als deze tijdens het bakken te donker mocht worden. Laat de cake geheel afkoelen.
- 5. Klop alle ingrediënten voor het glazuur tot een glad geheel. Breng het glazuurlaagje aan.
- 6. Bestrijk het fruit voor de garnering met een kwastje met eiwit, rol het door de suiker en laat het drogen. Leg het besuikerde fruit op de cake.
Bron: Uit het jubileumkookboek van de Hartstichting 'Verrukkelijk & Gezond'
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kerstcake met besuikerd fruit?
Dit recept is voor 30 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kerstcake met besuikerd fruit te maken?
Reken op ongeveer 240 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kerstcake met besuikerd fruit?
Kerstcake met besuikerd fruit hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Bijna het zelfde maar ik gebruik wel geen vers fruit zoals aardbeien en kersen want dat is toch zomerse vruchten en dat past toch echt niet bij een kerstcake! Wel voeg ik marsepein en sinaasappel jam bij, voor mij is dat veel lekkerder.
Gr.Iris:p