Aperitiefhapjes

Bereidingswijze

1. Gerookt zalmbroodje met peterseliebeleg
2. Benodigdheden voor 16 stuks
3. 80 gr zachte boter
4. 2 eetlepels peterselie, gehakte
5. Sap van ¼ citroen
6. 4 sneedjes bruin of witbrood
7. 4 sneetjes gerookte zalm
8. Peper en zout
9. Meng de boter met peterselie en citroensap en kruid het met peper en zout. Maak de sneetjes brood plat, met behulp van een deegrol. Beleg het brood met een dun laagje kruidenboter wat u zojuist gemengd heeft en leg er daarna een sneetje zalm op. Stapel de sneetjes op elkaar, zodat u verschillende lagen krijgt. Verpak het goed en leg het in de koelkast, voordat het opgediend wordt. Snij het daarna in blokjes of driehoekjes.
10. ------
11. Gevulde dadels
12. Benodigdheden
13. Dadels
14. Kruidenkaas
15. Halve okkernoten
16. Ontpit de dadels en spuit de kruidenkaas erin. Versier ze daarna met een okkernoot. Serveer de dadels koel.
17. ------
18. Gevulde lychees met zalm
19. Benodigdheden voor 24 stuks
20. 1 blik zalm van ongeveer 200 gr
21. 1 blik lychees
22. 50 gr gerookte zalm in dunne sneetjes
23. Sprietjes bieslook
24. 1/8 lt room
25. Druppels citroensap
26. ½ koffielepel sterke mosterd
27. ½ koffielepel zachte kerrie
28. 1 koffielepel dille
29. Kappertjes
30. Laat de zalm uitlekken en verwijder de graten en velletjes. Klop de room lichtjes op en vermeng samen met de kruiden onder de zalm. Snijd de zalm in reepjes van 3 tot 8 centimeter. Dep de lychees droog en vul de holtes op met het zalmmengsel. Omwikkel de gevulde lychees met een reepje zalm en steek vast met een prikker. Aan het eind van de prikker komt een kappertje en plaats het hapje dan goed afgedekt in de koelkast, ongeveer 2 uur lang.
31. -------
32. Gevulde soesjes
33. Voor de soesjes bestaan verschillende vullingen. Maak kleine soesjes klaar, snijd de bodem open en spuit de vulling erin.
34. De volgende vullingen zijn voor 8 soesjes:
35. Benodigdheden
36. 50 gr roquefort
37. 50 gr zachte boter
38. 1 eetlepel smeerkaas
39. 1 eetlepel citroensap
40. 1 eetlepel fijngehakt bieslook
41. 1 mespunt paprika
42. Plet de kaas en meng het met boter en smeerkaas en roer de kruiden erdoor heen.
43. ----------
44. Benodigdheden
45. 200 gr camembert
46. Paprikapoeder
47. 75 gr zachte boter
48. 1 ui fijngesnipperd
49. 3-4 eetlepels yoghurt
50. Peper
51. Haal de korst van de camembert eraf en meng het met de boter. Meng er de ui door en breng op smaak met paprikapoeder en peper. Roer daarna de yoghurt erdoor.
52. ------------
53. Benodigdheden
54. 1 avocado (rijp)
55. ½ koffielepel citroensap
56. Peper en zout
57. Knoflookpoeder
58. 1 eetlepel smeerkaas
59. 1 sjalotje fijngesnipperd
60. Fijngesnipperde dragon
61. 2 eetlepels stijfgeklopte room
62. Halveer de avocado en verwijder de pit. Schil de avocado en snijd het in stukjes. Meng het vruchtvlees met het citroensap, sjalot en smeerkaas. Breng op smaak met de kruiden en roer de room erdoor.
63. -----------
64. Hamvlinders met kruidenkaas
65. Benodigdheden voor ongeveer 30 stuks
66. Ongeveer 200 gr kruidenroomkaas
67. ¼ licht geblancheerde rode paprika
68. 6 langwerpige sneden gekookte ham
69. Ongeveer 30 zoute vlinderkoekjes of ronde koekjes
70. Selderblaadjes of munt
71. Peper
72. Tabasco
73. Breng de kruidenkaas op smaak met enkele drup¬pels tabasco en peper. Snijd de paprika in reepjes. Besmeer de ham met de kruidenkaas en leg 1/3 van de paprikareepjes over de breedte in het midden. Rol de ham op aan de beide korte kanten naar het midden toe en wikkel de rolletjes stevig in plasticfolie. Laat minimum 2 uur rusten in de koelkast.
74. Snijd de rolletjes in schijfjes. Presenteer op de zoute vlinderkoekjes of de ronde koekjes. Versier met een blaadje munt of selder.
75. De gekookte ham kunt u vervangen door gerookte zalm.
76. --------------
77. Hapje met gerookte forel
78. Benodigdheden
79. 50 gr gerookte forel
80. 2 eetlepels smeerkaas
81. Sap van ½ citroen
82. Bieslooksprietjes
83. Dilletakjes
84. Snijd de forel zeer fijn. Meng met het kaasroom¬ mengsel, het citroensap en het gesnipperd bies¬ look. Dien op in likeurglaasjes, versierd met sprietjes bieslook en een takje dille.
85. ------------
86. Kaas-appelhapje
87. Benodigdheden
88. 1 tot 2 sneden kaas met dovenetel of mierikswortel van Î cm dik
89. 2 jonagoldappels
90. Kleine tros blauwe druiven
91. Citroensap
92. Houten prikkers
93. Haal de korst van de kaas. Was de appels en druiven en verwijder het klokhuis van de appels. Snijd de appels en de kaas in blokjes. Doop de appel¬blokjes even door het citroensap. Snijd de drui¬ven in twee. Prik op ieder blokje kaas een stukje appel en een halve druif.