Homard à L’Armoricaine is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: Kreeft, Sjalotten en Knolselderij.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Homard à L’Armoricaine is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Alles draait om Kreeft, Sjalotten en Knolselderij. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 7 st Kreeft (600-700 gr)
- 150 gr Sjalotten
- 1 st Knolselderij(zeer fijn gesneden)
- 2 dl Olijfolie
- 120 gr Boter
- 250 gr Worteltjes(in kleine blokjes)
- 3 teen Knoflook
- 500 gr Tomaten(alleen het vlees)
- 1,5 dl Cognac
- 4 dl Witte wijn
- 5 dl Visfond
- 6 el Vleesfond
- 3 tl Gedroogde dragon
- 1 bos Peterselie
- 3 dl Slagroom
- 700 gr Zeekraal
- 3 kg Kruimige aardappelen
- Cayenne peper
Benodigdheden
- Garde
Bereidingswijze
- Aardappelen koken en tot een mooie puree verwerken.
- Zeekraal beetgaar blancheren.
- De kreeften een voor een doden door ze kort,1 minuut in kokend heet water onder te dompelen.
- Kreeft in stukken delen als op foto bladzijde, Corail, merg en vocht dat vrij komt opvangen.
- Olijfolie verhitten in hoge stoofpannen met glazen deksel. Kreeften met zout en peper bestrooien en onder voortdurend omscheppen bakken tot de pantsers hel rood zijn.
- Olijfolie weggieten en 60 gram boter(is de helft) toevoegen.
- Sjalotten, selderij en wortel en knoflook fijn snijden en meebakken tot de groenten glazig worden.
- Met de cognac begieten aansteken en laten uitbranden.
- Wijn en visfond er bijgieten, verhitten, vleesfond en blokjes tomaat en dragon over de kreeft verdelen.
- Deksel sluiten en 8-10 minuten laten stoven.
- Stukken kreeft uit de pan nemen en warm houden saus inkoken tot gewenste dikte.
- Opgevangen merg e.d. met de resterende boter mengen en door een zeef drukken en met een garde goed luchtig kloppen twee eetlepels cognac toevoegen.
- De ingekookte saus zeven en vermengen met het opgeklopte mengsel en de room. De saus zonodig iets binden.
- Presentatie:
- Spuit in het midden van een warm diepbord een torentje aardappelpuree.
- Leg daarom heen de beetgare zeekraal.
- Schik de stukken kreeft rondom en overgiet deze met saus.
Bron: eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Homard à L’Armoricaine?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Homard à L’Armoricaine te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Homard à L’Armoricaine?
Homard à L’Armoricaine hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.