Dessert-symfonie is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: gebroken pistachenoten, perziken en suikerwater.
Dessert-symfonie is dat zoete slot waar iedereen stiekem op zit te wachten. Met bloem en gebroken pistachenoten krijgt dit toetje meteen karakter. Klaar in zo'n 50 minuten, goed voor 4 personen.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- Voor de pistachetuiles:
- 200 g boter
- 160 g water
- 100 g bloem
- 400 g suiker
- 200 g gebroken pistachenoten
- Voor de gemarineerde perziken:
- 2 perziken
- suikerwater (1/2 l water opgekookt met 50 g fijne suiker)
- Voor de citroenespuma:
- 100 g room
- 360 g fijne suiker
- 500 g citroensap
- 1 blaadje gelatine
- Voor de panna cotta met passievrucht
- 250 g room
- 250 g vruchtvlees van passievrucht
- 100 g suiker
- 3 blaadjes geweekte gelatine
- Voor het verveine-ijs
- 12 g verveine (ijzerkruid)
- 450 g melk
- 75 g room
- 95 g suiker
- 120 g eierdooiers
- Voor de hazelnotencrumble
- 200 g boter
- 200 g bloemsuiker
- 175 g hazelnoten
- 175 g bloem
- 5 g zout
- En ook nog:
- marshmallows
- gemalen kokosnoot
- poedersuiker
- 15 blaadjes verse munt
- suikerwater
- gelatine
- 1 mango
- 50 g frambozen
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Notentuiles met gemarineerde perziken en citroenespuma
- 1. Vermeng de bloem met de noten en de suiker. Voeg er het water en de gesmolten boter aan toe. laat opstijven in de koelkast. Snij in fijne plakjes en bak de koekjes goudbruin in de oven op 175°C. Maak er een cilinder van en laat ze afkoelen.
- 2. Snij de perziken in fijne brunoise (mini-blokjes). Laat ze minstens 1 uur marineren in het suikerwater, eventueel met een scheutje likeur.
- 3. Breng voor de espuma de room en de suiker aan de kook. Los er de geweekte gelatine in op en voeg er het citroensap aan toe. Laat afkoelen.
- Panna cotta met passievrucht
- Laat de room met de suiker en de passievrucht 1 minuut doorkoken. Neem van het vuur, voeg er de uitgeknepen gelatine aan toe en roer volledig glad. Schenk 1 cm dik uit en laat opstijven in de koelkast.
- Verveine-ijs
- Mix het ijzerkruid met de room en de helft van de suiker. Laat kort opkoken. Klop de eierdooiers wit-schuimig met de rest van de suiker. Schenk er de hete vloeistof bij. Roer goed glad. Laat indikken op een zacht vuur, zonder koken. Schenk de crème door een puntzeef. Laat afkoelen en opstijven in de ijsmachine.
- Hazelnotencrumble
- Doe alle ingrediënten in de keukenrobot en meng kort. Schep het mengsel in een dun laagje uit op een bakplaat. Bak 10 minuten op 175° C. Laat afkoelen en verkruimel.
- Zo werkt u de dessert-symfonie af
- Bestrooi vierkantjes marsmallow met gemalen kokosnoot en poedersuiker. Zet ze kort onder de hete grill. Steek rondjes uit de panna cotta. Schep een lepel gemarineerde perzik in de tuiles en vul ze verder met citroenespuma. Doe dit met een sifon (een spuitbus die werkt met minigasflesjes, om snel slagroom te maken bijvoorbeeld. Te koop in de kookwinkel) om de mousse zo luchtig mogelijk in de tuiles te krijgen. Strooi een lepel crumble op het bord en schep er een portie ijs op. Werk verder af met muntgelei (15 blaadjes verse munt, gemixt met suikerwater en lichtjes gebonden met, per dl vloeistof, 1 blaadje gelatine) en mangomousse (het vruchtvlees van 1 mango, gepureerd met 50 g frambozen).
Bron: Peter Goossens
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Dessert-symfonie?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Dessert-symfonie te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Dessert-symfonie?
Dessert-symfonie hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.