Tartaar van gemarineerde kabeljauw, bavarois van k is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: Kabeljauwfilet, Sjalotten en Gehakte bieslook.
Misschien ook lekker
Tartaar van gemarineerde kabeljauw, bavarois van k is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van Kabeljauwfilet, Sjalotten en Gehakte bieslook maakt het verschil. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- 700 gr Kabeljauwfilet
- 3 st Sjalotten
- 2 dl Olijfolie
- 35 gr Gehakte bieslook
- 1 st Citroen
- Avocadomousse
- 3 st Rijpe avocado’s
- 1 st Citroen
- Komkommerbavarois
- 4 dl Komkommersap (3 komkommers)
- 1,3 dl Slagroom
- 8 bl Gelatine
- Basilicumolie
- 1 bos Basilicum
- 1,5 dl Olijfolie
- 100 gr Rucola
Benodigdheden
- Blender
- Staafmixer
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- Maak een marinade van de helft van de gesnipperde sjalot,1 dl olijfolie, de helft van de gesnipperde bieslook en het sap van een 1/2 citroen.
- Spoel de kabeljauwfilets met koud water en dep heel goed droog. Leg 1 tot 1,5 uur in de marinade.
- Snijd de filets heel fijn met een scherp mes en meng dit met de resterende sjalot, olijfolie, bieslook en het sap van een ½ citroen. Smaak af met flink zeezout.
- Avocadomousse. Pureer de avocado’s met citroensap. Stop de pit terug in de mousse en zet weg in de koeling. (de pit zou verkleuring tegengaan)
- Komkommerbavarois. Maak het sap door de komkommer te pureren met de blender. Passeer door een fijne zeef.
- Verwarm het sap lauwwarm en los daar de geweekte gelatine in op. Laat het sap afkoelen en voeg de halfopgeklopte room toe. Breng stevig op smaak met zeezout en witte peper. Doe de massa in 14 metalen vormpjes (torentjes) en laat opstijven in de koeling/vriezer.
- Basilicumolie. Dompel de basilicum ca.10 seconden in kokend water. Spel direct met ijswater en dep ze goed droog. Draai de geslonken basilicum met de olijfolie, peper, zout in de keukenmachine. (of staafmixer) Laat de olie uitlekken in een fijne zeef.
- Presentatie:
- Neem de langwerpige bordjes. Plaats met behulp van een kleine ring of een ijslepel de kabeljauwtartaar links op het bordje.
- Maak met behulp van twee lepels een quenelle van de avocadomousse en plaats die in het midden.
- Haal de komkommerbavarois uit de vorm door de torentjes even in warm water te houden en plaats rechts op het bordje.
- Garneer met een paar blaadjes rucola op de tartaar en de bavarois. Druppel wat basilicumolie in de lengte over het bord.
Bron: lescopains
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tartaar van gemarineerde kabeljauw, bavarois van k?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tartaar van gemarineerde kabeljauw, bavarois van k te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Tartaar van gemarineerde kabeljauw, bavarois van k?
Tartaar van gemarineerde kabeljauw, bavarois van k hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.