Lamskoteletjes onder een broodkorstje met kruiden, is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: Lamskoteletjes, Seizoensgroenten en Witlofstronkjes.
Misschien ook lekker
Lamskoteletjes onder een broodkorstje met kruiden, combineert eenvoud met volop smaak. Lamskoteletjes, Seizoensgroenten en Witlofstronkjes: samen vormen ze een smaakvol geheel. Klaar in ruim een uur, goed voor 14 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 28 st Lamskoteletjes
- 400 gr Seizoensgroenten (bijv. peultjes en bospeentjes)
- Groentetaartje:
- 10 st Witlofstronkjes
- 14 plak Bacon
- ¾ Krop groene kool
- 500 g Aardappelen
- 3 st Sjalotjes
- Broodkorstje:
- 3 el Olijfolie
- 2 st Sjalotjes
- 2 tn Knoflook, geperst
- 3 dl Rode wijn
- 4 st Eidooiers
- 250 g Broodkruim
- 1½ tl Provençaalse kruiden
- 3 el Gehakte peterselie
- Peper en zout
- Saus:
- 500 g Mirepoix (selderij, wortel, ui)
- Afsnijdsels van koteletjes
- 2 tn Knoflook
- 5 dl Rode wijn
- 6 dl Lamsfond
- 5 Tomaten in stukjes gesneden
- Peper en zout
- Cayenne peper
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Saus:
- Bak de mirepoix van de groenten, de afsnijdsels van de koteletjes en de knoflook mooi bruin aan in de boter.
- Doe er de rode wijn, de bruine fond en de tomaten bij.
- Laat het geheel zachtjes inkoken tot ongeveer de helft.
- Zeef en breng op smaak met peper, zout en cayenne peper.
- Broodkorstje:
- Laat de fijngesneden sjalotjes in de olijfolie sudderen, giet daar de rode wijn op en laat het geheel zo goed als droog koken.
- Laat afkoelen.
- Voeg broodkruim, eidooiers, Provençaalse kruiden en peper en zout toe.
- Roer alles goed door elkaar.
- Witloftaartjes: Maak een stamppotje van aardappelen, de geblancheerde kool, gefruit sjalotje en de helft van de bacon (gebakken en fijngesneden).
- Droog de andere helft van de bacon in de oven op 100°C (als garnering van het witlofgebakje)
- Beboter 14 ringen en bekleed ze met geblancheerde witlofblaadjes (rechtop en met de puntjes omhoog).
- Vul ze op met de stamppot en verwarm ze in een oven met wat stoom voor het uitserveren.
- Koteletten:
- Bak de lamsrack in zijn geheel aan tot het mooi rosé is en afgaren op 55° c in de oven.
- Vlak voor het uitserveren de koteletten lossnijden. Beleg ze met een dun laagje broodkorst (op het laatste moment, anders wordt de korst vochtig) .
- Leg ze op een beboterde bakplaat en laat de korst voor uit serveren bruinen onder de grill.
- Roerbak de seizoensgroenten en verwarm de witlofgebakjes in de oven.
- Presentatie:
- Leg wat saus op de warme borden en leg hierop het vlees.
- Zet het witloftaartje leg het samen met de geroerbakte groenten naast het vlees.
- Garneer het witloftaartje met een knapperig gebakken stukje bacon.
Een heerlijk mals stukje vlees. Lamskoteletjes iets om gewoon van te genieten.
Bron: culinairgildezeeland.nl
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Lamskoteletjes onder een broodkorstje met kruiden,?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Lamskoteletjes onder een broodkorstje met kruiden, te maken?
Reken op ongeveer 70 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Lamskoteletjes onder een broodkorstje met kruiden,?
Lamskoteletjes onder een broodkorstje met kruiden, hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
in 1 woord heerlijk !!!!!!!!!!!!!!!:p