Gevulde rollade van kipfilet en taartje van zuurko is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: enkele maïskipfilets, Vulling en afsnijsel van kipfilet.
Misschien ook lekker
Gevulde rollade van kipfilet en taartje van zuurko is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van Vulling en afsnijsel maakt het verschil. Klaar in 2 uur, goed voor 10 personen. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- 10 enkele maïskipfilets
- Vulling
- afsnijsel van kipfilet
- room
- 1 eetlepel truffeljus
- 2 sneetjes wittebrood
- 1 truffel
- 2 eetlepels pistachenoten
- crépinette
- Saus
- 1 l gevogeltefond
- 1 dl rode wijn
- ½ dl port
- truffelschil
- 1 dl room
- 50 g ganzelever
- 2 eetlepels room (geslagen)
- Garnituur
- 250 g zuurkool
- 1 eetlepel ganzevet
- 5 jeneverbessen
- 1 dl witte wijn
- 500 g aardappels
- olijfolie
- 300 g prei
- 1 theelepel tijm
- olijfolie
Benodigdheden
- Oven
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Snij de kipfilets in dunne plakken en snijd ze bij tot een rechthoek.
- Maak van het afsnijsel samen met wat room - verhouding 1:1 - en truffeljus een farce. Breng hoog op smaak met zout en peper.
- Snijd het wittebrood in kleine stukjes en bak die krokant in wat olie. Schil de truffel en snijd die in kleine blokjes. Hak de pistachenoten fijn. Meng brood, truffel en pistachenoten door de farce.
- Maak twee rollades als volgt. Leg de kipfilets naast elkaar op een stuk plasticfolie; leg er een stuk folie op en sla de filets enigszins plat. Haal het bovenste stuk folie weg en smeer de farce op de filets. Rol het geheel met behulp van de folie op tot een rollade. Spreid de crépinette en rol om de rollade. Zet tot verder gebruik koel weg.
- Saus
- Laat gevogeltefond, rode wijn, port en truffelschil tot 1/3 inkoken. Snijd de ganzelever in blokjes en voeg die aan de saus toe. Laat even verwarmen een pureer met een staafmixer. Wrijf de saus door een zeef, voeg zout en peper toe, plus twee eetlepels geslagen room.
- Garnituur
- Spoel de zuurkool af en knijp het vocht eruit. Laat met 1 eetlepel ganzevet, jeneverbessen en een scheutje witte wijn gaar koken.
- Schil de aardappels, kook ze gaar en maak er met wat olijfolie een smeuïge puree van; breng op smaak.
- Snijd de prei heel fijn en fruit hem samen met wat tijmblaadjes in olijfolie gaar.
- Verwarm de oven vóór. Braad de rollade in wat boter om-en-om en laat ± 20 minuten in de oven op 160 graden nagaren.
- Presentatie
- Maak met behulp van een ronde uitsteker van de zuurkool, aardappelpuree en prei een taartje op de borden.
- Snijd de rollade in dunne plakken, leg die om de taartjes en nappeer met de saus
Bron: tournedos.nl
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gevulde rollade van kipfilet en taartje van zuurko?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gevulde rollade van kipfilet en taartje van zuurko te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gevulde rollade van kipfilet en taartje van zuurko?
Gevulde rollade van kipfilet en taartje van zuurko hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.