Tompouces van amandelschuim, karamelroom en ananas is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 100 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: kristalsuiker, poedersuiker en eiwitten.
Tompouces van amandelschuim, karamelroom en ananas vult je keuken met de geur waar je meteen vrolijk van wordt. De combinatie van kristalsuiker, poedersuiker en eiwitten maakt het verschil. Klaar in bijna 2 uur, goed voor 6 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- Voor het amandelschuim:
- 60 gram kristalsuiker
- 60 gram poedersuiker
- 4 eiwitten
- zout
- 100 gram gemalen amandelen
- 2 el geschaafde amandelen
- Voor de vulling:
- 35 gram suiker
- 35 gram honing
- 4 dl slagroom
- 250-300 gram stukjes verse ananas
- poedersuiker
Benodigdheden
- Oven
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Voorbereiden (kan 1 dag voor serveren): maak eerst het amandelschuim. Meng de suiker en poedersuiker. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Spatel het suikermengsel en daarna de gemalen amandelen erdoor. Spuit van dit eiwitmengsel met een spuitzak op een met bakpapier beklede bakplaat achttien cirkels van 7 cm doorsnede. Bak de cirkels ongeveer 60 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 150 graden. Schakel de oven terug naar 120 graden als de cirkels te donker worden. Laat ze op een rooster afkoelen.
- Bereiden: verwarm voor de vulling de suiker, honing en 3 el water in een pan met dikke bodem op zacht vuur en laat het lichtbruin karameliseren. Roer er 4 el slagroom door en blijf roeren tot het mengsel weer glad wordt. Laat dit afkoelen. Klop de rest van de slagroom stijf en roer het karamelmengsel erdoor. Spuit met een spuitzak met grove spuitmond een dikke laag karamelroom op twaalf eiwitcirkels en verdeel hierover de stukjes ananas. Stapel twee gevulde cirkels op elkaar en dek dit af met een derde eiwitcirkel. Rooster de amandelen lichtbruin in een droge koekenpan en strooi ze over de tompouces. Bestuif dun met poedersuiker.
Bron: lekker van bij ons
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tompouces van amandelschuim, karamelroom en ananas?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tompouces van amandelschuim, karamelroom en ananas te maken?
Reken op ongeveer 100 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Tompouces van amandelschuim, karamelroom en ananas?
Tompouces van amandelschuim, karamelroom en ananas hoort bij de Hollandse keuken.
mmmmmmmmmmmmmmmmmmmm:)