Sliptongfilets met jus van witlof, ham en kaas is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 7 personen. Belangrijkste ingrediënten: parmezaanse kaas, sliptongen en versgemalen peper.
Misschien ook lekker
Met Sliptongfilets met jus van witlof, ham en kaas zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. De combinatie van parmezaanse kaas, bloem en sliptongen maakt het verschil. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
Voor
7
personen
- 8 eetlepels parmezaanse kaas
- 1 eetlepel bloem
- 7 sliptongen
- zout
- versgemalen peper
- 3 dl Italiaanse olijfolie (extra vierge)
- 6 struikjes witlof
- 50 g ham
- 50 g jongbelegen kaas
- 1 visbouillontablet
- nootmuskaat
- 2 takje basilicum
- 12 sprietjes bieslook
- 4 eetlepels crème fraîche
- 50 g panklare spinazie (zakje)
- 40 g roomboter
Benodigdheden
- Oven
- Staafmixer
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4. Bakplaat bekleden met bakpapier en parmezaanse kaas erop strooien. Bloem erboven zeven. In midden van oven kaaskletskoppen in ca. 4-5 minuten goudbruin bakken. Laten afkoelen. Oven laten afkoelen tot 125 °C of gasovenstand 2.
- Sliptongenfilets plat neer leggen en bestrooien met zout en peper. In lage ovenschaal helft van olijfolie schenken. Tongen er naast elkaar in leggen. Rest van olie erover schenken, tongen moeten ongeveer half onder olijfolie liggen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
- Witlof schoonmaken, kern verwijderen. 2 struikjes in stukjes snijden. Ham en kaas in stukjes snijden. In pan 2 dl water met bouillontablet verwarmen en bouillontablet al roerend oplossen. Witlof, ham, kaas en snufje nootmuskaat toevoegen. Bouillon afgedekt ca. 25 minuten zachtjes laten trekken. Intussen schaal met tongen in oven schuiven en tong in ca. 25 minuten net aan gaar laten worden, halverwege tongen keren. Witlofbouillon boven andere pan zeven en vocht tot helft laten inkoken.
- Vier diepe borden voorverwarmen. Basilicum en bieslook heel fijn hakken. In kommetje kruiden en crème fraîche door elkaar roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Steeltjes van spinazieblaadjes breken en blaadjes door crème fraîchemengsel halen. Laatste struikje witlof in reepjes snijden en reepjes door crème fraîchemengsel scheppen.
- Boter in klontjes snijden en aan witlofjus toevoegen. Met staafmixer tot een lichtgebonden jus mixen. Jus in borden scheppen. Tongen uit olie nemen en licht droogdeppen, tongen in jus leggen. Witlofreepjes en spinazieblaadjes erop leggen. Kaaskletskoppen in stukken breken en op tong leggen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Sliptongfilets met jus van witlof, ham en kaas?
Dit recept is voor 7 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Sliptongfilets met jus van witlof, ham en kaas te maken?
Reken op ongeveer 70 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Sliptongfilets met jus van witlof, ham en kaas?
Sliptongfilets met jus van witlof, ham en kaas hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.