Gekaramelliseerde ananas met een kroketje van choc is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: ananas, IJs en kokosmelk.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Gekaramelliseerde ananas met een kroketje van choc is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Ananas, IJs en melk spelen hier de hoofdrol.
Ingrediënten
- 3 stuks ananas
- 100 g boter
- 10 g suiker
- IJs
- 4 dl melk
- 1½ dl kokosmelk
- 4 eierdooiers
- 100 g suiker
- 4 g kerrie (madras)
- Amandelbisquit
- 125 g amandelpoeder
- 100 g bloem
- 150 g suiker
- 250 g eiwit
- 125 g poedersuiker
- Canache
- 300 g room
- 100 g glucose
- 100 g suiker
- 100 g boter
- 250 g pure chocola
- Saus
- 100 g suiker
- 4 dl ananasvocht
- 50 g boter
- ½ l kokosmelk
Bereidingswijze
- Kerrie-ijs
- Melk met kokosmelk aan de kook brengen. Eierdooiers met suiker en kerrie los roeren.
- De hete substantie van melk en kokosmelk erbij doen en licht binden. Koud wegzetten en als het afgekoeld is opdraaien in de sorbetière.
- Amandelbisquit
- Eiwit opslaan met suiker, amandelpoeder en bloem erdoor spatelen, afbakken op 180º.
- Uit de bisquit 10 rondjes steken en de rest fijnmalen. Dat kruim gebruiken om de chocolabolletjes (zie verderop) erdoor te halen.
- Chocoladecanache voor de kroketjes
- De room met de glucose aan de kook brengen.
- De chocola in blokjes toevoegen en met een houten lepel roeren tot de chocola is opgelost; op het laatst de boter toevoegen.
- Koud wegzetten en laten opstijven om er later bolletjes van te rollen.
- Voorbereiding
- De ananas in plakken van 2 cm snijden en het harde middenstuk eruit snijden - afsnijdsel pureren tot ananasvocht voor de saus (zie verderop). Boter laten schuimen, suiker erbij, als het bruin begint te worden, de plakken ananas erin karamelliseren.
- De saus maken van ananasvocht en kokosmelk. Een karamel maken van suiker en boter, afblussen met kokosmelk en ananasvocht; laten inkoken.
- Bereiding en opmaak
- De bolletjes chocola door het "paneermeel" rollen en kort frituren.
- Plak ananas opwarmen, in het midden van het bord leggen, daarnaast het bisquitrondje, daarop een quenelle kerrie-ijs.
- Op de plak ananas een bitterbal van chocola en de cocos/ananas-saus er omheen dresseren.
Bron: eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gekaramelliseerde ananas met een kroketje van choc?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gekaramelliseerde ananas met een kroketje van choc te maken?
Reken op ongeveer 70 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gekaramelliseerde ananas met een kroketje van choc?
Gekaramelliseerde ananas met een kroketje van choc hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.