Consommé Rachel is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 260 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: runderschenkel, kipvleugels en knoflook.
Misschien ook lekker
Op zoek naar een soepje dat altijd scoort? Consommé Rachel is je antwoord. Runderschenkel, kipvleugels en knoflook: samen vormen ze een smaakvol geheel. In ruim 4 uur staat het op tafel, genoeg voor 10 personen.
Ingrediënten
Voor
10
personen
- 1 kilo runderschenkel
- 1 kilo kipvleugels
- 1 teen knoflook
- 200 gram wortelen
- 2 preien
- Peterseliestengels
- 2 uien
- 3 laurierbladeren
- 10 geplette witte peperkorrels
- 1 glas sherry dry
- Garnering:
- 4 mergpijpen
- 100 gr wortel
- 2 el gehakte peterselie
- 10 bladerdeegstengels met grof zeezout en sesamzaad bestrooid
Bereidingswijze
- Blancheer de runderschenkels en zet daarna op met 3 ltr. koud water.
- Zet de kipkarkassen (vleugels) in een beetje boter, samen met de knoflookteen, goed aan en voeg bij de schenkels.
- Schuim regelmatig af.
- Maak de wortel, 1 prei, peterseliestengels en uien goed schoon en voeg samen met laurier en peperkorrels aan de bouillon toe en laat ca. 4 à 5 uur trekken.
- Passeer door doek en klaar (indien nodig) de bouillon.
- Voeg sherry toe en breng eventueel met zout en peper op smaak.
- Garnering:
- Druk de merg uit de mergpijpjes en snij er met een warm mes dunne plakjes van.
- Hak de peterselie zeer fijn en haal er de plakjes merg door en zet apart.
- Maak de wortel schoon en snij er alumettes van.
- UITSERVEREN:
- Neem hete soepkoppen, verdeel hierover de wortel, voeg hete bouillon toe en leg schijfje merg in de bouillon.
- Geef er een bladerdeegstengel bij.
Bron: eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Consommé Rachel?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Consommé Rachel te maken?
Reken op ongeveer 260 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Consommé Rachel?
Consommé Rachel hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.