Baumküche is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 75 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: eieren, eierdooiers en Citroenrasp.
Misschien ook lekker
Baumküche is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Eieren, eierdooiers en Citroenrasp spelen hier de hoofdrol. Reken op ruim een uur en je verwent er 12 personen mee. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
Voor
12
personen
- 500 gr. boter, op kamertemperatuur
- 1 kg. bloem
- 2 eieren
- 35 eierdooiers
- 150 gr. amandelspijs
- 850 gr. suiker
- Citroenrasp
- 10 gr. kardemomzaad, gemalen
- 14 eiwitten
- 50 gr. fondant
- 150 gr. abrikozencoulis
- 25 gr. poedersuiker
- 2.5 dl. slagroom, gezoete
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- In een kom of schaal de boter glad roeren en vermengen met de eieren (inclusief hun eierdooiers maar dus niet met de eveneens vermelde eierdooiers uit de ingrediëntenlijst). Doe er dan drievijfde van de bloem bij en roer het langzaam door, zodat er geen klonten in blijven zitten.
- Meng vervolgens in een aparte kom de eierdooiers langzaam door de amandelspijs, zodat er geen klonten ontstaan. Voeg dan de eenvierde deel van de suiker, de citroenrasp en de kardemom toe. Laat het daarna langzaam opdraaien.
- Klop in een aparte kom de eiwit op met vijfachtste van de suiker. Schep dit vervolgens bij de eerste kom er doorheen. Spatel er tot slot de overige bloem en kardemom naar smaak doorheen.
- Dan om een spit van de grill een touwtje draaien in een spiraal. De grill op de hoogste stand zetten. Het mengsel voorzichtig op de draaiende spit gieten. Deze vervolgens afstrijken en bruin laten worden. Dit herhalen tot een gebakken rol van 15 centimeter doorsnee is ontstaan. Deze kan eventueel na iedere aangebrachte laag voorzien worden van een kammotief. Nadat de rol van 15 centimeter doorsnee is ontstaan, deze abrikoteren met een mengsel van abrikozenpulp en de rest van de suiker. Dit mengsel in laten koken en dan op de stam smeren.
- Daarna de rol transparant glaceren. Dat doet u met de fondant en de poedersuiker. Breng de fondant op 37 graden Celsius, doe vervolgens de poedersuiker erbij en eventueel wat lauw water om te verdunnen.
- De stam kan nu nog een keer in de oven en daarna kan het feest beginnen. Serveer de Baumkuche in plakken gesneden.
- TIPS
- - Lekker met wat slagroom of vanillesaus.
Bron: ad janssen
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Baumküche?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Baumküche te maken?
Reken op ongeveer 75 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Baumküche?
Baumküche hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.