Reebout met uitjes is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: sjalotjes, tomaat en slagroom.
OPDIENEN*
Leg op de voorverwarmde borden de plakken vlees met wat saus er op en wat uitjes er naast.
Geef hierbij een aardappel mousseline,gebakken paddenstoelen en sperzieboontjes
Ingrediënten
- Marinadetijd niet verdisconteerd in bereidingstijd
- 1 reebokbout met bot van van ongeveer 1600 gram
- 500 gram sjalotjes,schoongemaakt
- 1 tomaat,ontveld,ontzaad en in kleine blokjes
- 3 dl slagroom
- 5 dl droge witte wijn
- 50 gram suiker
- 150 gram boter en 100 gram boter
- 3 eetlepels demi-glace van wild
- marinade (Zie recept Marinade II)
- peper en kosher zout naar believen
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Laat reebok minimaal 24 uur marineren.
- *Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius
- *Kuis de bout en dep hem droog
- *Smeer de bout in met peper en zachte roomboter (150 gram) en zet in de braadslede
- *Zodra de oven op temperatuur is kan de bout in de oven;houd hem daar 10 minuten in.
- *Verlaag de temperatuur naar 200 graden Celsius en giet 100 cc witte wijn over de bout.Laat nog 20 minuten minimaal garen en lepel regelmatig vocht over de bout.
- *Maak de uitjes schoon.Doe 100 gram boter in een pan en doe de uitjes er bij.Strooi de suiker op de uitjes en laat de uitjes op zeer hoog vuur goud-bruin kleuren
- *Meng wild-glace met de rest van de witte wijn en kook in.
- *Na 20 minuten tomaat,witte wijn mengsel bij de uitjes voegen en ga nog eens 15 minuten door onder regelmatig omroeren.
- *Als vlees gaar is,mag dat uit de oven.Zet dat weg onder alu-folie voor minstens 15 minuten.
- *Schraap de aanbaksels van tomaat en uien in de pan los
- en gooi hier 3 dl room bij.Op hoog vuur aan de kook brengen en dan nog eens 5 minuten laten sudderen onder omroeren
- *Vocht bij de uien moet voor een groot deel zijn ingekookt.
- *Vlees kan nu in plakken worden gesneden
OPDIENEN*
Leg op de voorverwarmde borden de plakken vlees met wat saus er op en wat uitjes er naast.
Geef hierbij een aardappel mousseline,gebakken paddenstoelen en sperzieboontjes
Bron: Familie
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Reebout met uitjes?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Reebout met uitjes te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Reebout met uitjes?
Reebout met uitjes hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.