Wildjus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 600 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: wild botten en afsnijdsels, wortel en knolselderij.
Misschien ook lekker
Wildjus combineert eenvoud met volop smaak. Alles draait om wild botten en wortel. Klaar in 10 uur, goed voor 10 personen. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
Voor
10
personen
- 3 kg wild botten en afsnijdsels
- 200 gr wortel, geschild
- 200 gr ui, gepeld
- 200 gr knolselderij, geschild
- 10 peper korrels, gekneusd
- 10 jenever bessen, gekneusd
- 1 blaadje laurier
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 0,5 liter rode wijn
- 6 liter water
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 C.
- Doe de botten en afsnijdsels in de braadslee en zet ca. 20-30 minuten in de hete oven en keer af en toe om
- snij intussen alle groente in brunoise (kleine blokjes)
- doe de laatste 10 minuten de groente bij de botten.
- schep de botten, de afsnijdsels en de groente uit de braadslede over in een voldoende grote pan.
- blus de braadslede af met de rode wijn en giet dit op de botten.
- voeg het water en de kruiden toe en verwarm tot 90 C.
- laat dit ca. 3 uur trekken zonder te koken!
- passeer de bouillon door twee zeven met daar tussen de passeerdoek.
- kook de bouillon nog 2 uur in.
Bron: Onbekend
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Wildjus?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Wildjus te maken?
Reken op ongeveer 600 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Wildjus?
Wildjus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Waarom breng je de botten, vleessnijdsels en groenten eerst in een oven op 200°.
Waarom blus je de resten (ook vet ?) in de braadslee met wijn en voeg dit toe aan de bereiding van de jus (fond)?