deuxchapeaux 
Sambal Badjak Jan A is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: sjalotten, tenen knoflook en kemiri's.
- Bereidingstijd 60 minuten
- Aantal personen 12
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Oosterse
- Herkomst Indonesie
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
BEWAREN: Onder olie op een donkere en koele plaats.
Ingrediënten
- 5 sjalotten, fijn gesnipperd
- 8 tenen knoflook, fijn gesnipperd
- 12 kemiri's, gepoft en klein gesneden
- 12 lomboks, ontzaad en klein gesneden
- 1 eetlepel vers geraspte laos
- 2 volle eetlepels vers geraspte sereh
- 2 eetlepels bruine basterdsuiker
- 2 eetlepels limoensap
- 5 cc. trassie
- 3 cc. zout
- 4 daun purut
- 2 daun salam
- 1 eetlepel cocoscrème in 2 eetlepels water
- 3 eetlepels arachide olie
Benodigdheden
- Blender
Bereidingswijze
- *Doe de uien, knoflook, kemiri's, laos,sereh, suiker, trassie en limoensap, zout, purut en salam in een blender en draai daarvan een glad en homogeen mengsel.
- *Fruit die pasta aan in de lepels verhitte olie, roer flink gedurende 5 minuten.
- Doe nu de fijngesneden lomboks er bij en roer goed om en door. Doe dit weer 5 minuten en voeg nu de cocos en water er bij en verhit en roer tot al het water verdwenen is. Nu nog een 1 eetlepel limoensap er bij en goed doorroeren.
- De sambal is nu klaar voor gebruik.
BEWAREN: Onder olie op een donkere en koele plaats.
Bewaren
Sambal die volledig is doorgebakken tot al het water verdwenen is, houdt zich in een schoon potje met een laagje olie erop wekenlang in de koelkast. Juist dat doorbakken uit stap 3 maakt hem houdbaar, dus kort het niet af. Schep er altijd met een schone lepel uit en vries de rest desnoods in kleine porties in.
Variatie & vervangen
Sjalotten en gewone uien zijn hier uitwisselbaar, al is sjalot zoeter. Zonder kemirie kun je ongezouten macadamia of cashew nemen; poffen of roosteren blijft nodig. Wie geen daun purut vindt, gebruikt limoenblad of anders de zeste van een limoen.
Van de redactie
Het limoensap komt er twee keer bij: twee eetlepels in de blender en aan het eind van stap 3 nog een eetlepel, terwijl de lijst er maar twee noemt. De lomboks gaan bewust niet mee in de blender maar pas fijngesneden bij de gefruite pasta, zodat de sambal structuur houdt. Ook de daun purut en de daun salam gaan hier de blender in in plaats van er later uit te worden gevist.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Sambal Badjak Jan A?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Sambal Badjak Jan A te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Sambal Badjak Jan A?
Sambal Badjak Jan A hoort bij de Oosterse keuken.
Waarom gaan de lomboks niet mee in de blender?
Dan zou de sambal een glad papje worden. Door ze pas in stap 3 fijngesneden toe te voegen blijven er stukjes chili herkenbaar in het eindresultaat.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Hallo Barbara,Deze sambal is niet zo pedis:zaadlijsten en zaadjes zijn verwijderd.Je kunt ze er ook laten in zitten,dan wordt de sambal een stuk pedisser.
Wat ook helpt tegen de scherpte van de sambal is gewoon witte rijst (nasi putih)en melk.
Selamat makanan.
Jan A.:?
Bewerken
Adûh Jan,……
Ngielir!! (dat betekent:
“het water loopt me in de mond”!!)
Een remedie om de hitte v.d.sambal in je mond af te koelen is: schijfjes komkommer óf wat krupuk.
:D:D:D
Bewerken