Ingrediënten 5 biologische citroenen 400 g witte kristalsuiker 0,5 l water 0,5 l zuivere alcohol van 94°
Bereiding De citroenen moeten biologisch zijn met een onbehandelde schil (liefst aan de dikke kant). Deze citroenen zijn te verkrijgen in bio-winkels of in de bio-afdeling van het grootwarenhuis. De citroenen worden eerst goed gewassen vooraleer ze omzichtig geschild worden. De dunne gele bovenzijde van de citroen wordt er met behulp van een dunschiller (zoals bij wortelen) afgehaald. De dunne gele schillen worden nu in een bokaal gedaan, daarna er de pure alcohol overgieten. De bokaal wordt daarna afgesloten en de inhoud ervan gedurende een week laten trekken. Na een week maken we een siroop van kokend water en suiker. Dit mengsel 5 minuten laten koken, de siroop laten afkoelen en toevoegen aan de citroengele alcohol. Het mengsel filteren (koffiefilter in een trechtertje). De gefilterde massa in propere, klare glazen flessen gieten en deze een plaats geven in een donkere, frisse plaats (beschutten tegen zonlicht). Na twee à drie weken is de likeur op smaak. Serveertip: de likeur enkele uren voor het uitschenken in de diepvries plaatsen. IJskoud is het drankje op zijn best, ook de glaasjes mogen vooraf gekoeld worden in het diepvriesvak. Deze handelingen geven een stijlvolle citroenlikeur als eindresultaat! Limoncello kan ook gebruikt worden in ijsdesserts, fruitsalades, longdrinks of cocktails.
Dag Bas, ik weet niet wat je precies bedoelt met afgefilterd. De flesjes heb ik uitgekookt met soda. De likeur heb ik door een koffiefilter gedaan. Ik heb het 2 keer gedaan met een kleine hoeveelheid en ook in kleine flesjes van plm. 1dl. gevuld. Waar kan ik hier pure alcohol krijgen? Of los ik het op met jenever van een hoger alcoholpercentage? gr. Cecile
Jammer, Cecile,
Ja, jenever is qua smaak en sterkte toch afwijkend van het originele recept, want met pure alcohol worden de citrusstoffen beter onttrokken. De oplossing wordt later op percentage teruggebracht door het toevoegen van de suiker en het water (in een siroop).
Het zal echter, als je er niet nog meer water bij gedaan hebt, voldoende alcohol bevatten dat bederf niet mogelijk is.
Heb je wel juist af gefilterd?
ik krijg na verloop van enkele maanden een beetje vlokkerig iets dat door mijn (ongeopende) likeur zweeft. (als je schudt lost het wel op)Bij appelsap die te lang open gestaan heeft zie je dat ook wel eens. Ik vrees dat het toch met bederf te maken heeft en dus net te weinig alcohol? Ik heb gewoon goedkope jenever gebruikt. Flesjes waren schoon! Ik durf het niet meer goed af te geven en daar was het voor bedoeld. Het smaakt nog goed.
Bianca ja volgens mij krijg je daar ook alcohol hoor,anders de jonge jenever van bij de aldi of lidl is ook goed hoor maar dan geen water meer toevoegen hoor
Ik gebruik altijd gewoon de Jenever van de Belgische Lidl in plaats van water en zuivere alcohol is net zo lekker en die kost per liter 7.49 ...lekker ijskoud uit de vriezer drinken heerlijk
Ik kan jullie misschien helpen.
Ik heb vandaag bij Colruyt in Belgie zuivere alcohol(96% vol)voor het bereiden van mijn rumtopf gekocht.De inhoud is 1 liter, de prijs vandaag betaald:25,99 Euro.
Kopen kun je het overal, in Nederland van verschillende merken en al vanaf €10. In Italie vanaf €4,50, maar daar gaat het natuurlijk niet om. Lijkt me fantastisch om het zelf eens te maken. Heb afgelopen jaar in een restaurant zelfgemaakte limoncello gedronken... hemels! Maar hoe kom ik aan de alcohol? Woon aan de grens van Duitsland, weet iemand of het daar te krijgen is en waar?
Hoi Ina,
Is niet legaal te koop in Nederland.
Je zult naar het buitenland moeten. Ze verkopen het bij Delhaize in België, daar heb ik het wel eens vandaan.
@ Reactie van: Pleun @ 05 Aug 09 15:28
Ergens lees ik € 14,95 per 0,5 liter. Dat vind ik nogal een behoorlijk bedrag, als je nagaat dat dit bij de Lidl Italie nog geen € 11,= voor een liter kost. Misschien weet iemand dan een goedkoper adres?
Ik koop mijn Limoncello altijd bij Carefour in Frankrijk. 0,7 liter voor €6,95. Wellicht dat Carrefour Belgie het ook verkoopt. In nederland kun je limoncello ook gewoon bij de Gall en Gall kopen. Ik dacht voor €14,95
Vandaag een recept uit Delicious gemaakt: Rabarcello
Nu 4 weken wachten en dan proeven.
Volgende week ga ik mijn eerste Limoncello en Arancello proeven.
Wat betreft het schillen wil ik nog opmerken dat ik geen dunschiller gebruik maar gewoon een vlijmscherp mesje. Je bent wel even bezig om ze minutieus te schillen zodat echt alleen het dunne gele laagje met de blaasjes in de alcohol gaat... maar dat is toch juist leuk werk, niewaar?
Hoi Anton, een fijn theezeefje was bij mij afdoende om na de extractie de schillen te scheiden. Ik zou geen koffiefilter gebruiken, maar wellicht kan dat ook.
Mijn limoncello is iets minder helder dan de kant en klare, ik zit waarschijnlijk ook wat hoger in de verhouding citroenschillen, waardoor meer citroenolieën de uiteindelijke koude drank een lichte troebelheid geven.
Ik bedoel met kristalhelder dat er geen deeltjes in rondzweven van de citroen of mogen er deeltjes in rondzweven of ga je die eruit filteren.
Bij voorbaat mijn dank.
In Italië noemt men het goedje het liefst Mandarinello las ik - goed, dat komt t.z.t. dus op het etiket.
Pompelmello is ook nog een uitstapje wat misschien de moeite waard is, maar of dit niet wat te bitter wordt... ik ga het gewoon 's maken..
Goh, Marleen, da's apart... ik dacht daar gister ook aan. En ook aan 'Mandacello' (zie net dat dat Manderino wordt genoemd) - maar dat zal moeilijk zijn nu, ik heb die al een tijd niet gezien. Geen idee of er ook bio-mandarijnen zijn..
Wij rijden altijd via Oostenrijk terug omdat we in de Dolomiten verblijven. Hetzij om te skieën hetzij om te wandelen.
Ik ga morgen ook een potie maken van sinaasappelschil, dus dat wordt Arancello!?!?
Ik ben heel benieuwd en zal jullie op de hoogte houden.
Even inhakende op de reactie van Marleen: per liter?? Pas dan wel op als je meerdere flessen naar huis wilt nemen dat je even nadenkt wanneer je over Zwitserland terugrijdt. Het quotum is 1 liter per persoon. Het is ook mogelijk om via betaling van een borg en een transitdocument meer alcoholische waar door CH te nemen. Anders is het invoerrecht momenteel CHF 23.- per liter voor 60+ %. Niet sollen met de douane.
Is het niet mogelijk om gewoon wat minder water te gebruiken bij het maken van de siroop, waardoor je ook met een lichtere alcohol oplossing(gewone wodka bijv) het zelfde resultaat krijgt?
Ik neem aan dat wat er verder in een fles wodka zit voornamelijk water is.
al jaren maak ik de limoncello vab 40 of 37% wodka. het suikergehalte van 400 gr/liter kan varieren.De een wil wat zoeter, de ander minder zoet.
Die kun je later altijd nog met suiker op smaak brengen.Nu ben ik weer 10 liter aan het maken en mijn bezoek is er dol op.De echte kenner maakt dan wel eens de opmerking dat hij wat zoeter of minder zoet kan.Maar het gaat allemaal op.Zelf drink ik geen alcohl maar mijn bezoek des te meer,
Ik heb de ervaring dat het heel lang houdbaar is als het alcohol maar boven de 35% is.
Tip
bewaar de uitgezeefde et citroenschillen in de diepvries. Fijngemalen zijn ze perfect om in cakes, taarten en desserts te verwerken (las ik in Libelle).
de geschilde citroenen heb ik uitgeperst en het sap tot ijsklontjes bevroren.ze zijn als zodanig in van alles te gebruiken.
Pleun,
De pure alcohol waar de schillen zijn uitgezeefd kun je onbeperkt bewaren. De suiker komt er pas later bij als je de drank afmaakt.ook dan is de drank zeer lang houdbaar vanwege het hoge (boven 34%) alcoholpercentage.
Weet iemand hoelang je de alcohol, waarin de citroenenschillen zijn getrokken, kan bewaren (zonder de citroenschillen). Ik wil binnenkort nml. enkele liters alcohol verwerken, maar nog niet meteen de Limoncello zelf maken. Ben nml. bang dat dit niet heel erg lang houdbaar is, gezien de werking van de suiker. Ik heb ergens wel eens gelezen dat dit kan gaan schimmelen.
in belgië kost alcohol al vlug 30 euro per liter. vandaag even net over de grens alcohol gaan kopen bij de apotheker (speciaal voor drank van te maken) aan 7 euro de liter (best in één of ander klein dorpje net door adinkerke)
Even nog een aanvulling op mijn vorige vraag. Ergens lees ik € 14,95 per 0,5 liter. Dat vind ik nogal een behoorlijk bedrag, als je nagaat dat dit bij de Lidl Italie nog geen € 11,= voor een liter kost.
Misschien weet iemand dan een goedkoper adres?
Denk dat je niet bij de apotheek voor alcohol moet zijn, dat is medische alcohol en is niet drinkbaar. (raad het tenminste niemand aan). Gewoon de alcohol in het buitenland meenemen of laten meenemen (bv. belgie bij de supermarkten gewoon 95% verkrijgbaar)
Omdat ik ook dropshot maak van 1 ltr wodka en 1 1/2 zakje salmiakballetjes van de Hema, dacht ik zoiets ook voor het maken van Limoncello eens uit te proberen met 1 ltr wodka en een zakje van die Napoleon citroen balletjes. Even de citroenballetjes van hun papiertje ontdoen en een nachtje in een laag wodka laten oplossen. Zijn dan grotendeel opgelost en er is dan een stroperige massa ontstaan. Dit met het restant van de wodka terug in de wodkafles doen, te samen met enkele schepjes suiker en het sap van een uitgeperste citroen. Het klinkt waarschijnlijk ongeloofwaardig, maar het resultaat is verbluffend. Iedereen die ik dit laat proeven vind het lekkerder dan de originele of de authentiek - met woka -gemaakte (had ik daarvoor ook een keer gedaan) gemaakte Limoncello. Kosten in totaal zo'n Eur. 14,= voor een liter.
Ben zojuist teruggekomen uit Italie en heb een fles pure alcohol meegenomen. Ga dan toch nog een keer proberen de Limoncello authentiek te maken. Wellicht smaakt dat beter dan met wodka, want dat vond ik nogal (bitter) tegenvallen.
Afgelopen week even Belgie (Essen) ingedoken en ja hoor bij de drankenhandels langs de doorgaande weg richting Kalmhout of in Wuustwezel kun je gewoon een 0.5 liter kopen € 14.95. Zp zullen er nog wel meer grensplaatsjes zijn denk ik
prima recept ik zelf gebruik 150 gram suiker je op de zelfde manier met allerhande vruchtensappen zwarte bes,bramen enz a 200cl uitgeperst likeur maken alleen het filteren kan je dan het beste via een schone linnenzak doen omdat door de pictine in de sappen het een gelei achtige massa wordt welke je via een linnenzak makkelijker uitdraai dan in een koffie filter
Pompelmello is ook nog een uitstapje wat misschien de moeite waard is, maar of dit niet wat te bitter wordt... ik ga het gewoon 's maken.. 
k;maar hoeveel siroop doe je er dan bij0,5water+0,5+citroen, alc+suiker +siroop ?,?