Gevulde wijnbladeren (Dolmades) is een gerecht uit de Balkan keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: groentenbouillon, fijngesneden uien en witte langkorrelrijst.
Misschien ook lekker
Gevulde wijnbladeren (Dolmades) brengt een vleugje van de Balkan keuken op je bord. Met ingemaakte, groentenbouillon en fijngesneden uien krijgt dit gerecht meteen karakter. Klaar in anderhalf uur, goed voor 4 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 50- 60 ingemaakte of verse wijnbladeren
- 750 ml groentenbouillon
- 250 gram fijngesneden uien
- 125 gram in ringetjes gesneden lente-uitjes
- 150 gram witte langkorrelrijst
- (kort geweekt in koud water)
- 150 ml olijfolie
- 50 gram krenten
- 25 gram pijnboompitten
- 1 citroen
- peper,vzout
- verse kruiden (peterselie, tijm, munt)
- peper, zout
Bereidingswijze
- Als je ingemaakte wijnbladeren gebruikt, moet je ze afspoelen en laten uitlekken. Gebruik je verse wijnbladeren, blancheer deze dan een min. in zout water. Dat gaat het gemakkelijkst als je telkens een paar bladeren blancheert. Daarna moet je deze afspoelen en laten uitlekken. Meng de uien, lente-uitjes, kruiden (fijngesneden), de helft van de olie, de afgegoten rijst, krenten, pijnboompitten en het sap van een citroen. Voeg naar smaak peper en/of zout toe. Leg een flinke theelepel vulling aan het steeleinde van elk blad. Vouw de twee zijflappen naar binnen en rol het netjes, niet te stevig op (ze zetten nog uit). Ga door tot de vulling op is. Spreid de helft van de overgebleven bladeren uit over de bodem van een grote pan. Leg de dolmades erin en bedek ze vervolgens met de rest van de bladeren en zet daar bovenop een plat, warmtebestendige bord op. Schenk de bouillon erop zodat de dolmades net onderstaan. Voeg evt. naar smaak nog wat zout toe, breng het aan de kook en dek het af. Draai het vuur laag en laat ze circa 45-50 min. zachtjes sudderen totdat de rijst kleverig en zacht is. Laat ze nog 10 min. staan. Giet zo nodig af. Serveer ze heet of warm, maar niet afgekoeld. Besprenkel ze met de rest van de olie.
Bewaren
Dolmades zijn de volgende dag op kamertemperatuur op hun best, maar rijstgerechten vragen wel om snel afkoelen en daarna koud bewaren. Zet ze afgedekt weg met wat van de olie erover, zodat de bladeren niet uitdrogen. Haal ze ruim voor het serveren uit de koelkast, want ijskoud proef je er weinig van.
Van de redactie
De rijst is bij het oprollen nog rauw en zet flink uit tijdens die drie kwartier sudderen, en daarom staat er dat je niet te stevig moet rollen. Het platte bord dat bovenop gaat is even belangrijk: dat houdt de rolletjes onder de bouillon zodat ze niet openvallen of droogkoken. Blancheer verse bladeren echt maar een minuut, want langer maakt ze zo slap dat ze scheuren bij het vouwen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gevulde wijnbladeren (Dolmades)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gevulde wijnbladeren (Dolmades) te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gevulde wijnbladeren (Dolmades)?
Gevulde wijnbladeren (Dolmades) hoort bij de Balkan keuken.
Kan ik dolmades invriezen?
Dat kan, maar de bladeren worden slapper en de rijst korreliger. Ontdooi ze in de koelkast en laat ze daarna op kamertemperatuur komen.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Bij dit recept zijn de gewone wijnbladeren uit de tuin goed, of ze nu van groene of blauwe druiven zijn, dat maakt geen verschil, zolang je ze maar blancheert in zout water :):)
Bij gebruik van verse wijnbladeren: zijn eender welke bladeren goed of moet het een bepaalde soort zijn? ik heb wijnranken in de tuin, ongespoten ……..
Ik gebruik verse wijnbladeren uit de tuin. Altijd goed! Over datum wil niet altijd zeggen dat ze niet goed meer zijn. Dat controleer je door er even aan te ruiken, dat merk je gauw genoeg. En anders naar een vriend gaan die een wijndruif in de tuin heeft staan.
Lijkt me een super lekker recept! Nu heb ik 1 vraag; horen wijnbladeren over de houdbaarheidsdatum te zijn? Omdat wijn ook over te houdbaarheidsdatum hoort te zijn… Ik heb namelijk wijnbladeren gekocht bij de ‘Plus’. En ze waren maar goed t/m 2011!:o
Groetjes Lobke :p
Dit is geweldig! Past goed met Johannesbroodpitmeel met Jam!! Echt uitproberen een toppertje, doe je dit niet dan breek ik je x3 love:p:D;):):(:o:?
Waar zijn de wijnbladeren te koop?
Leuk recept! Mijn vraag is alleen: de bladeren hebben de neiging om te ontrollen. Hoe voorkom ik dat?
Heerlijk recept. Door omstandigheden hadden we andere hoeveelheden, desondanks een goed resultaat. Gezellig klussen met spul uit de tuin, en top resultaat vonden ook de kinderen. :p
ik zie in de laatste regel rijst staan maar hoort die niet in de vulling ? Dat zie ik nergens in de beschijving staan
Groetjes Sandra
kan ik die wijnbladeren uit mijn tuintje eens van nut maken…
composteren is bij deze niet meer de enige optie..
bedankt! 😉
Ik werk in een turks restaurant en ik zie veel recepten van Lambert.Lambert is geen turkse naam maar volgens mij ken hij onze keuken goed.Lambert ga zo door.