bobbeltje 
Zuid Limburgse hoofdkaas is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 150 minuten. Belangrijkste ingrediënten: varkenslever, varkenshart en varkenspoot.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Met Zuid Limburgse hoofdkaas zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. De combinatie van varkenslever en varkenshart maakt het verschil. Reken op ongeveer 2,5 uur in de keuken. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 1/2 varkenskop
- 150 gr varkenslever
- 1 varkenshart
- 1 varkenspoot
- 1 varkensoor
- 2 uien
- laurierblad
- peper en zout
- nootmuskaat
Bereidingswijze
- Alle vlees zeer goed spoelen en zuiver maken
- Uien versnipperen (Grof)
- De kop samen met het hart gaarkoken en ontbenen
- Poot + oor appart gaarkoken samen met een laurierblad(mag niet teveel water zijn)bruikbaar vlees bijhouden.
- In het kookvocht van poot en oor de ajuin stoven totdat hij zacht is.
- Dit mengsel is de lijm van de kipkap
- Het gare vlees fijnmalen
- De lever eventjes appart stoven.en meemalen met het vlees. Ook de gestoofde uien meemalen
- Alle gemalen vlees (kop ,hart, lever, poot,oor + ajuin) samen stoven in het overgebleven vocht van poot + oor.
- Kruiden met peper, zout en nootmuskaat .
- In kommen doen en laten opstijven.
Bron: schoonmoeder
Bewaren
Eenmaal opgesteven in kommen houdt hoofdkaas zich goed afgedekt drie tot vier dagen in de koelkast. Laat hem eerst helemaal koud worden voordat je hem afdekt, want condens op het oppervlak bederft de laag het snelst. Invriezen kan, maar de gelei wordt na ontdooien korrelig.
Tips van de kok
Wat je hier niet kunt vervangen zijn de varkenspoot en het oor: zonder die twee mist het gerecht de gelatine en stolt het niet. De lever mag je wel weglaten als je de licht bittere toon niet wilt; neem er dan wat meer kopvlees voor in de plaats. Nootmuskaat is vervangbaar door foelie.
Van de redactie
Stap 6 noemt het mengsel van poot en oor de lijm van de kipkap en dat is letterlijk zo bedoeld. Uit die twee komt de gelatine die de hoofdkaas laat opstijven, en daarom staat er in stap 4 met nadruk dat er niet te veel water in mag: verdun je dat kookvocht, dan blijft het geheel los. Kook poot en oor dus echt apart en met zo weinig mogelijk water, precies zoals er staat.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Zuid Limburgse hoofdkaas te maken?
Reken op ongeveer 150 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zuid Limburgse hoofdkaas?
Zuid Limburgse hoofdkaas hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom stolt mijn hoofdkaas niet?
Bijna altijd omdat er te veel water bij poot en oor is gegaan. Die twee leveren de gelatine, en die moet geconcentreerd blijven.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Moet het nog uitproberen.
Ik herinner mij dit resept van ons grootmoeder doch zij gebruikte 500gr rundsstoofvlees, rundslever en oren en poot van het varken geen hart, de rest van het recept is hetzelfde maar zachter van smaak:p