Zuid Limburgse hoofdkaas is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 150 minuten. Belangrijkste ingrediënten: varkenslever, varkenshart en varkenspoot.
Met Zuid Limburgse hoofdkaas zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. De combinatie van varkenslever en varkenshart maakt het verschil. Reken op ongeveer 2,5 uur in de keuken. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 1/2 varkenskop
- 150 gr varkenslever
- 1 varkenshart
- 1 varkenspoot
- 1 varkensoor
- 2 uien
- laurierblad
- peper en zout
- nootmuskaat
Bereidingswijze
- Alle vlees zeer goed spoelen en zuiver maken
- Uien versnipperen (Grof)
- De kop samen met het hart gaarkoken en ontbenen
- Poot + oor appart gaarkoken samen met een laurierblad(mag niet teveel water zijn)bruikbaar vlees bijhouden.
- In het kookvocht van poot en oor de ajuin stoven totdat hij zacht is.
- Dit mengsel is de lijm van de kipkap
- Het gare vlees fijnmalen
- De lever eventjes appart stoven.en meemalen met het vlees. Ook de gestoofde uien meemalen
- Alle gemalen vlees (kop ,hart, lever, poot,oor + ajuin) samen stoven in het overgebleven vocht van poot + oor.
- Kruiden met peper, zout en nootmuskaat .
- In kommen doen en laten opstijven.
Bron: schoonmoeder
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Zuid Limburgse hoofdkaas te maken?
Reken op ongeveer 150 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zuid Limburgse hoofdkaas?
Zuid Limburgse hoofdkaas hoort bij de Hollandse keuken.
Moet het nog uitproberen.
Ik herinner mij dit resept van ons grootmoeder doch zij gebruikte 500gr rundsstoofvlees, rundslever en oren en poot van het varken geen hart, de rest van het recept is hetzelfde maar zachter van smaak:p