Zootje paling op zijn schippers is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: dunne aal of paling, aardappelen en azijn.
Misschien ook lekker
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Zootje paling op zijn schippers is je antwoord. Dunne aal, aardappelen en azijn spelen hier de hoofdrol. Klaar in zo'n 45 minuten, goed voor 4 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 1 kg dunne aal of paling
- 1 kg aardappelen
- water
- boter
- azijn
- versgemalen zwarte peper
Benodigdheden
- Vergiet
Bereidingswijze
- Een oud gerecht dat de palingvissers van de oude Zuiderzee (nu IJsselmeer)
- aan boord van hun schepen vaak klaarmaakten. Maak de paling schoon,
- stroop ze en snijd ze in moten. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in stukken.
- Leg op de bodem van de pan een laagje aardappelen, daarop een laagje paling,
- daarop weer een laagje aardappelen en zo verder tot alles op is.
- De bovenste laag moet uit aardappelen bestaan.
- Giet zoveel water erbij dat de aardappelen net onderstaan
- en kook alles in ongeveer een half uur gaar.
- Giet af door een vergiet en doe het 'zootje' in een schaal.
- Maak terwijl het 'zootje' aan het koken is,
- een simpele saus van 1 deel boter op eenderde deel azijn,
- die wel 'zure dopie' werd genoemd.
- Breng boter en azijn tegen de kook aan (vooral niet koken!).
- Voeg de vers gemalen zwarte peper toe en roer.
- Het was gewoonte dat men om beurten met de hand iets van het 'zootje' nam
- en dit dan in de zurige saus doopte, alvorens het op te eten.
- (Uitgeserveerd over borden en met gebruik van een vork is dit gerecht ook niet te versmaden.
- Geef naast ieder bord dan een kommetje met 'zure dopie').
Bron: vis recepten
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zootje paling op zijn schippers?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zootje paling op zijn schippers te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zootje paling op zijn schippers?
Zootje paling op zijn schippers hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
zit nu de graat van de paling niet door de piepers.