Zalmfilet Gemarineerd in Citruszest is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: zalmfilet, van 2 limoenen en van 2 sinaasappels.
*Geef hierbij een salade van groene kruiden:basilicum,peterselie,venkelblad,bieslook,
korianderblad etc in een vinaigrette van 1 el azijn,1 el citrussap(mix),2 el olie,peper en zout
*De zalm kan evt.geserveerd worden op kleine aardappelkoekjes (een soort van blini):
Maak dan een beslag van 200 gram aardappelpuree,2 eetlepels bloem,2 eieren,1 eiwit,3 el crême fraiche en PeZo.
Bak dit beslag als kleine pannekoekjes en serveer lauw.
Ingrediënten
- 500 gram zalmfilet,ontgraat en ontveld in een plak van 8 - 12 mm dikte
- zeste van het liefst bio citrusfruit,ontdaan van de waslaag op de schil (goed afboenen),zonder het "wit"
- van 2 limoenen
- van 2 sinaasappels
- van 1 citroen
- van 1 grapefruit
- 1 eetlepel limoensap
- 3 eetlepels kosher zeezout
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel gemalen witte peper
Benodigdheden
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- *Doe alle zest in de keukenmachine met de eetlepel limoensap en draai hiervan een homogeen pasta
- *Bedek een kunstoffen plakje met een vel bakpapier en pas daarop af de plek waarop de vis komt te liggen.Strooi op deze plek de helft van het zout-suiker-peper.
- *Smeer een zijde van de zalmfilet in met de helft van de citrus pasta en leg dat op het bakpapier waar zout-suiker en peper was gestrooid.
- *Smeer nu de bovenzijde van de zalmfilet in met de citrus pasta en strooi daar over de andere helf zout-suiker-peper.
- *Leg hier op het 2de vel bakpapier en weer boven op de 2de kunststoffen plank.Op het bovenste plankje een gewicht (bijvoorbeeld een pan met water) en zet dit geheel 2 uur in de ijskast.
- NOOT:De marineertijd hangt af van de dikte van de zalmfilet.
- < 5 mm--->½ uur marineren bij kamertemperatuur
- 5-8 mm--->1 uur in de ijskast
- 8-12 mm--->2 uur in de ijskast
- 15 mm--->4 uur in de ijskast
- 20 mm--->8 uur in de ijskast
- 25 mm--->12 uur in de ijskast
- 30 mm--->16 uur in de ijskast
- 35mm--->20 uur in de ijskast
- 40 mm --->24 uur in de ijskast
- **Zodra de zalm uit de ijskast mag,schoonvegen en droogdeppen en in in plakjes snijden (mes in een hoek van 45 graden houden)
*Geef hierbij een salade van groene kruiden:basilicum,peterselie,venkelblad,bieslook,
korianderblad etc in een vinaigrette van 1 el azijn,1 el citrussap(mix),2 el olie,peper en zout
*De zalm kan evt.geserveerd worden op kleine aardappelkoekjes (een soort van blini):
Maak dan een beslag van 200 gram aardappelpuree,2 eetlepels bloem,2 eieren,1 eiwit,3 el crême fraiche en PeZo.
Bak dit beslag als kleine pannekoekjes en serveer lauw.
Bron: Familie
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zalmfilet Gemarineerd in Citruszest?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zalmfilet Gemarineerd in Citruszest te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zalmfilet Gemarineerd in Citruszest?
Zalmfilet Gemarineerd in Citruszest hoort bij de Hollandse keuken.
Dit lijkt mij een perfecte recept voor de Winter!
ik ga het koken! ik verheug mij op de frisheid en de vitamines !
dankjewel!:)
Jan ,heerlijk met citrusfruit,heel fris met vis…ik proef het nu al ,zalig !:p:)