Worst-Vlees (Saucijzebroodjes,Worstebroodjes) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: fijngemakte sjalotten, knoflook en lombok.
WORSTEBROODJES:Kneed
1).In de keukenmachine een deeg van 500 gram bloem,300 cc volle melk,25 gram verse gist,5 gram zout,8 gram witte basterdsuiker,75 gram room boter,50 gram margarine tot een elastisch deeg draaien.Vorm daar 20 bolletjes van,smeer die in met geklutst ei en laat die op een warme plaats 20 minuten rusten.
2).Worstvlees in 20 porties opdelen en worstjes van draaien en vervolgens verwerken in centrum van deegbolletjes (maak van de bolletjes platte ovale plakjes en vouw daarin de worstrolletjes.Zorg dat de naden onderop komen te liggen.
3)Dan de gemaakte worstebroodjes wederom met geklutst ei bestrijken en 60 minuten laten rusten.
Tenslotte de worstebroodjes op een bakplaat per 10 afbakken in een oven,die op 220 graden Celsius staat.Dat duurt zo'n 10 - 15 minuten.
*
SAUCIJZEBROODJES:
Rol een streng worstevlees op in kant en klare bladerdeeg.Bestrijk dat met een geklutst ei of eidooier
en bak dat af in de oven op 220 graden Celsius gedurende
12 minuten minstens.Als je bang bent dat het verbrand,bedek het dan eerst een poosje met alu-folie.
*
WORSTJES:In de darmen doen en daarna bakken of lang genoeg koken om te garen.
*
BALLETJES:Kleinere of grotere ballen draaien en in rijstolie
gaarbakken.
*
Verwerking in OVENSCHOTEL:
In de oven garen op minstens 180 graden Celsius en dan 45 minuten bakken of korter op hogere temperatuur
Ingrediënten
- 1kiilogram half kalfsvlees en half varkensvlees
- 2 fijngemakte sjalotten
- 4 teentjes knoflook,fijn gesnipperd
- 1 lombok,ontdaan van zaad en zaadlijst,gesnipperd
- 8 lenteuitjes,het wit fijn gesnipperd
- 100 gram broodkruim
- 2 eieren,geklutst
- handje gedroogde porcini,geweekt en fijn gesneden
- handje gedroogde Shiitake,geweekt en fijn gesneden
- 1 eetlepel ketumbar
- 2 x 3cc djinten
- 2 eetlepels ketjap Benteng manis
- 20 cc oestersaus
- 2 x 3cc kaneelpoeder
- 1 x 3cc nootmuskaatpoeder
- 1 x 3cc kruidnagelpoeder
- 1 x 10cc verse zwarte peper
Benodigdheden
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- *Wanneer geen vleesmolen aanwezig is met de keukenmachine het vlees pulserend fijn maken.Met de molen
- 2 x malen tot een fijne struktuur.
- Daarna alles bij elkaar doen en goed mixen.
- Het vlees is nu klaar voor verder gebruik.
WORSTEBROODJES:Kneed
1).In de keukenmachine een deeg van 500 gram bloem,300 cc volle melk,25 gram verse gist,5 gram zout,8 gram witte basterdsuiker,75 gram room boter,50 gram margarine tot een elastisch deeg draaien.Vorm daar 20 bolletjes van,smeer die in met geklutst ei en laat die op een warme plaats 20 minuten rusten.
2).Worstvlees in 20 porties opdelen en worstjes van draaien en vervolgens verwerken in centrum van deegbolletjes (maak van de bolletjes platte ovale plakjes en vouw daarin de worstrolletjes.Zorg dat de naden onderop komen te liggen.
3)Dan de gemaakte worstebroodjes wederom met geklutst ei bestrijken en 60 minuten laten rusten.
Tenslotte de worstebroodjes op een bakplaat per 10 afbakken in een oven,die op 220 graden Celsius staat.Dat duurt zo’n 10 – 15 minuten.
*
SAUCIJZEBROODJES:
Rol een streng worstevlees op in kant en klare bladerdeeg.Bestrijk dat met een geklutst ei of eidooier
en bak dat af in de oven op 220 graden Celsius gedurende
12 minuten minstens.Als je bang bent dat het verbrand,bedek het dan eerst een poosje met alu-folie.
*
WORSTJES:In de darmen doen en daarna bakken of lang genoeg koken om te garen.
*
BALLETJES:Kleinere of grotere ballen draaien en in rijstolie
gaarbakken.
*
Verwerking in OVENSCHOTEL:
In de oven garen op minstens 180 graden Celsius en dan 45 minuten bakken of korter op hogere temperatuur
Bron: Familie
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Worst-Vlees (Saucijzebroodjes,Worstebroodjes)?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Worst-Vlees (Saucijzebroodjes,Worstebroodjes) te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Worst-Vlees (Saucijzebroodjes,Worstebroodjes)?
Worst-Vlees (Saucijzebroodjes,Worstebroodjes) hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.