Wildzwijnhaas met stamppot van snijbonen (zie opm is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: snijbonen, Melousse-uitjes en witte wijn.
Misschien ook lekker
Wildzwijnhaas met stamppot van snijbonen (zie opm is een echte aanrader voor aan tafel. Snijbonen, melousse-uitjes en witte wijn spelen hier de hoofdrol. Klaar in zo'n 45 minuten, goed voor 10 personen. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 1 kg. aardappelen, geschild
- 750 gram snijbonen, in dunne reepjes gesneden
- 5 dl. room
- 125 gram boter
- zout
- peper
- Voor de saus:
- 5 dl. rode wijn
- 5 dl. wildfond
- suiker
- zout
- peper
- Melousse-uitjes
- 50 melousse-uitjes
- suiker
- witte wijn
- Eau de vie (Poire Williams)
- 500 gram bloedworst, in dobbelstenen gesneden
- 250 gram boter
- 400 gram cantharellen
- 1300 gram wildzwijnhaas aan een stuk
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Maak een stamppot van de gekookte aardappels, beetgaar gekookte snijbonen, room en boter.
- Breng de puree op smaak met zout en peper.
- Houd de puree warm.
- Kook voor de saus de rode wijn met de wildfond tot de helft in.
- Breng de saus op smaak met zout, peper en suiker.
- Bak de blokjes bloedworst krokant in hete boter.
- Bak daarna de cantharellen op een hoog vuur in boter.
- Houd beide warm.
- Bak de wildzwijnshaas in boter om en om bruin, ca 2,5 minuut aan elke kant.
- Laat het vlees voor het serveren nog 10 minuten rusten.
- Melousse-uitjes
- Maak de melousse uitjes schoon. Smelt in een koekenpan wat suiker en blus deze af, als de suiker geheel gesmolten is, met witte wijn. Voeg vervolgens de melousse-uitjes toe met een scheutje eau de vie (poire Williams), en carameliseer hierin de uitjes.
Bron: kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Wildzwijnhaas met stamppot van snijbonen (zie opm?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Wildzwijnhaas met stamppot van snijbonen (zie opm te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Wildzwijnhaas met stamppot van snijbonen (zie opm?
Wildzwijnhaas met stamppot van snijbonen (zie opm hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik — zo zien andere thuiskoks dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Beste Catrien,
Ze worden ook wel grelot uitjes genoemd. Het zijn niet-ingemaakte zilveruitjes, verkrijgbaar bij de gespecialiseerde groentezaak.
Groetjes,
Anna.
KookJij.
Lijkt mer erg lekker, maar wat zijn melousse uitjes?