Wildglace is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten. Belangrijkste ingrediënten: kalfsbotten, kalfspootjes en uien.
Wildglace is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Alles draait om kalfsbotten, kalfspootjes en uien. In 3 uur ben je klaar.
Ingrediënten
- De aangegeven hoeveelheden zijn voldoende voor 2 dl wildglace
- 0,3 dl plantaardige olie
- 1,5 kg botten van wild
- 1 kg kalfsbotten
- 2 kalfspootjes(600 gram per stuk)
- 450 gram uien
- 300 gram wortelen
- 150 gram knolselderij
- 12-15 witte peperkorrels
- 1 teentje knoflook in schil
- 2 kruidnagels
- 1 laurierblad
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Doe de olie met de kleingesneden botten en de in stukken gezaagde kalfspootjes in een braadslee.
- Laat in een op 200 graden C. voorverwarmde oven gelijkmatig bruin bakken en schep regelmatig om.
- Laat de schoongemaakte en in stukjes gesneden groenten meefruiten als de botten kleur hebben gekregen.
- Neem de braadslee uit de oven als de botten donkerbruin gekleurd zijn.
- Blus af met koud water.
- Maak de aanbaksels met een spatel los van de bodem en doe de botten met het vocht in een grote pan.
- Giet er zoveel water op dat alles onderstaat en breng aan de kook.
- Schuim af en voeg de kruiden en het knoflook toe.
- Laat de wildfond tot 2-3 uur tegen de kook aan te trekken.
- Zeef door een natgemaakte passeerdoek.
- Laat d wildfond zachtjes kokend zover reduceren tot er een dikvloeibaar concentraat over is.
Bron: Het grote wildboek
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Wildglace te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Wildglace?
Wildglace hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.